愛知・春日井市の新たな特産品として注目されているきくらげ。肉厚で弾力がある食感が魅力。「きくらげとえびの卵炒め」などのレシピを紹介します。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
きくらげとえびの卵炒め
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＜材料（2人分）＞
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- きくらげ･･･100g
- えび･･･10匹
- 白ねぎ･･･1/2本
- 卵...6コ
- 塩･･･少々
- こしょう･･･少々
- サラダ油･･･適量
＜甘酢あん＞【A】- 鶏がらスープ（中国風）･･･2カップ
- しょうゆ･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ2
- 酢･･･小さじ2
- 酒･･･大さじ1
- 水溶きかたくり粉･･･適量
※水とかたくり粉を1：1で溶いたもの - きぬさや･･･8枚
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＜作り方＞
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（1）
えびは背ワタを取って塩水で洗い、水けを切っておきます。きくらげは一口大に切り、白ねぎは斜め切り、きぬさやはゆでておきます。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、えびを炒めます。えびの色が変わったら、きくらげ、白ねぎを加え、塩・こしょうをして炒めます。
（3）ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうを加えて溶き、（2）を加えて混ぜます。
（4）フライパンに多めのサラダ油を熱し、（3）を流し入れて卵焼きを作り、皿に盛りつけます。
（5）甘酢あんを作ります。鍋に【A】の調味料を入れて沸かし、水溶きかたくり粉でとろみを付け、きぬさやを入れます。
（6）（4）の卵焼きに（5）の甘酢あんをかけたら完成です。
きくらげとえのきのポン酢あえ
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＜材料（2人分）＞
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- きくらげ･･･100g
- えのきだけ･･･1/2パック
- 三つ葉･･･1杷
- 塩･･･小さじ1/2
- 酒･･･大さじ3
- ポン酢しょうゆ･･･大さじ2～3
- ゆずの皮･･･少々
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＜作り方＞
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（1）
きくらげは短冊に、えのきだけは石づきを取って半分くらいに切ってほぐします。三つ葉は塩ゆでし、水にとって冷やして水けを切って3～4cmに切ります。
（2）鍋にきくらげ、えのきだけ、塩、酒を入れ、くったりするまで強火で酒いりします。
（3）ボウルに移し、三つ葉、ポン酢しょうゆを加えてあえ、皿に盛りつけます。
（4）仕上げに千切りにしたゆずの皮を乗せたら完成です。
きくらげのナムル
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＜材料（2人分）＞
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- きくらげ･･･100g
- にんじん･･･1/4本
- 豆もやし･･･1/2パック
- 塩･･･少々
【A】- 塩･･･少々
- ごま油･･･少々
- にんにく（すりおろし）･･･少々
- 切りごま･･･大さじ1
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＜作り方＞
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（1）
きくらげ、にんじんは千切りにし、豆もやしは根を取っておきます。
（2）鍋に湯を沸かして塩を加え、にんじん → きくらげ → 豆もやしの順にゆでます。
（3）ザルに上げて水けをよく切ったらボウルに移し、【A】の調味料を加えてあえたら完成です。
