魚津市の特産の「新川だいこん」。女性の肌のようにすべすべでキメが細かいことから「美人だいこん」と呼ばれています。「ふろふき大根」など絶品レシピを紹介。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
ふろふき大根 ブロッコリーみそソース
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＜材料（4人分）＞
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【A】
- 大根･･･12cm
- 昆布･･･5cm
- 水･･･600ml
- 白だし･･･大さじ4
【ブロッコリーみそソース（材料：作りやすい量）】- ブロッコリー（ゆでたもの）･･･1/4コ（80g）
【B】- 白みそ･･･大さじ2
- すり白ごま･･･小さじ2
- てんさい糖･･･小さじ2
- ミニトマト（黄）･･･1コ
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＜作り方＞
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（1）
大根は3㎝幅に切り、皮を厚めにむきます。片面の盤面に十字の3mm程度の切り込みを入れ、面取りします。鍋に【A】の材料を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、大根がやわらかくなるまで20～30分ほど煮ます。
（2）ブロッコリーみそソースを作ります。ブロッコリーはみじん切りにします。ボウルにブロッコリーと【B】の調味料を入れて混ぜ合わせます。
（3）（1）の大根に（2）のソースをかけ、ミニトマトを4等分に切って飾ります。
大根もちのかにあんかけ
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＜材料（6個分）＞
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- 大根･･･150g
- 上新粉･･･60g
- 白玉粉･･･30g
- ごま油･･･大さじ1・1/2
- 塩･･･ひとつまみ
【かにあんかけ】- かに（缶）･･･50g
【A】- だし汁･･･150ml
- みりん･･･大さじ1
- 白しょうゆ･･･大さじ1
【水溶きかたくり粉】- かたくり粉･･･小さじ2
- 水･･･大さじ1・1/2
- 細ねぎ（小口切り）･･･2本
- 柚子こしょう（またはわさび）･･･少々
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＜作り方＞
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（1）
大根は皮ごとすりおろします。ボウルに白玉粉と大根おろしを入れて混ぜ合わせ、白玉粉を溶かします。上新粉と塩を加えてさらに混ぜ合わせます。
（2）フライパンにごま油を入れて熱し、（1）を6等分に分けてスプーンですくいながら入れ（1個約40g）、5分ほど両面を色よく焼きます。
（3）かにあんかけを作ります。鍋に【A】の調味料を入れて火にかけます。煮立ったらかにを入れてほぐしながらひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。
（4）器に（2）の大根もちを盛り、（3）をかけて柚子こしょうをのせ、細ねぎをちらします。
大根ホワイトソースのクロックムッシュ
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＜材料（2人分）＞
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【大根ホワイトソース】
- 大根･･･100g
- 野菜ブイヨン･･･50ml
- 豆乳･･･50ml
- 白玉粉･･･20g
- 塩･･･小さじ1/4
- 食パン（8枚切り）･･･4枚
- ロースハム･･･適量
- ピザ用チーズ･･･70g～
- 粉チーズ･･･適量
- パセリのみじん切り･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
大根ホワイトソースを作ります。大根は皮ごとすりおろします。鍋に白玉粉と野菜ブイヨンを入れて白玉粉を溶かします。大根・豆乳・塩を加えて火にかけます。白玉粉に火が通り、とろとろになるまで加熱します。
（2）食パンに（1）を塗り、ハムをのせ、食パンで挟みます。食パンの上に（1）・ピザ用チーズ・粉チーズをのせ、オーブントースターでチーズに焼き目がつくまで10分ほど焼きます。
（3）器に盛り、パセリをのせます。
