「木の山芋」は、愛知・大府市の木の山地区で作られている山芋の一種。白くてきめ細かく、粘りが強いのが特徴。収穫の様子と、とれた芋を使った料理を紹介します。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
木の山芋としその磯辺揚げ
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＜材料（8個分）＞
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- 木の山芋･･･220g
- 焼きのり（10枚切り）･･･1枚
- 青じそ･･･4枚
- 揚げ油･･･適量
【A】- 白たまり･･･小さじ2
- みりん･･･小さじ1
- かたくり粉･･･小さじ1～
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＜作り方＞
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（1）
木の山芋は皮をむき、すりおろします。焼きのりは長方形に8等分に切り、青じそは縦に半分に切ります。
（2）ボウルに木の山芋と【A】の材料を入れて混ぜ合わせます。
（3）のりの上に青じそを敷き、手前に（2）をのせて巻きます。
（4）揚げ油を190℃程度に熱し、（3）を転がしながら揚げます。
※お好みでアンチョビやベーコン、しらす、えびなど入れてアレンジもできます。
そのほか季節の野菜（ほうれん草・ズッキーニ・パプリカなど）を入れてもよいでしょう。
カリッ！ふわ！木の山芋焼き
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＜材料（フライパン1台分：約6人分）＞
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- 木の山芋･･･400g
- ねぎ（白い部分）･･･50g
- キャベツ･･･25g
- 卵･･･1個
【A】- 米粉（またはかたくり粉）･･･大さじ5～
- 桜えび（お好み）･･･大さじ1
- しらす（お好み）･･･大さじ1
- 白たまり（または塩こうじ）･･･大さじ1
- 油･･･適量
- しょうゆ（またはお好み焼きソース）･･･適量
- ねぎ（青い部分）･･･適量
- かつお節･･･適量
- 刻みのり･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
木の山芋は皮をむき、適当な大きさに切ります。ビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたいてつぶします。ねぎは小口切りにします。（青い部分は仕上げに使います。）
キャベツは細かく切ります。（2）ボウルに卵を溶き、木の山芋・キャベツ・ねぎ（白い部分）・【A】の材料を入れて混ぜます。
（3）フライパンに油を引き、（2）の生地を流し入れ、ふたをして蒸し焼きにします。生地を裏返し、中火で1分焼きます。
（4）焼きあがったら表面にしょうゆを塗り、食べる直前にかつお節・刻みのり・ねぎ（青い部分）をのせます。
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＜ポイント＞
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- 中に餅や豆腐、めんたいこなどお好みで入れてください。
- チーズをのせてもおいしいです。
