旬のにんじんはギュッと実がしまり甘みたっぷり！にんじんを使ったレシピ「にんじんライスコロッケ」と「にんじんドレッシング」を紹介します。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
にんじんライスコロッケ
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＜材料（5個分）＞
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- ごはん（炊いたもの）･･･200g
- にんじん･･･80g
- プロセスチーズ（丸いタイプ）･･･5コ
- にんにく･･･1かけ
- なたね油･･･小さじ1
【A】- 白しょうゆ･･･大さじ1/2
- コリアンダーパウダー･･･小さじ2/3
- 塩･･･小さじ1/4
- こしょう･･･少々
- 水溶き小麦粉･･･適量
- パン粉･･･適量
- 揚げ油･･･適量
- ベビーリーフ･･･適量
- トマトケチャップ･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
にんじんは皮をむいてすりおろします。にんにくはみじん切りにします。
（2）フライパンになたね油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、にんじんを炒め、【A】の調味料で味付けをします。
（3）ボウルにごはんと（2）を入れて混ぜ合わせ、5等分（1つ約50g）にして、プロセスチーズを入れて丸めます。
（4）水溶き小麦粉に（3）をくぐらせ、パン粉をまぶし、180℃の油でこんがり揚げます。
（5）器に盛り、トマトケチャップとベビーリーフを添えます。
にんじんドレッシング
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＜材料（4人分）＞
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- にんじん･･･1/3本（50g）
【A】- マヨネーズ･･･大さじ3
- トマトケチャップ･･･大さじ1
- 酢･･･大さじ1
- クミンパウダー･･･少々
- ガーリックパウダー･･･少々
- 塩･･･少々
- こしょう･･･少々
- 好みの野菜や具材･･･適量
（ゆで卵・ゆでブロッコリー・ゆでえび・ミニトマト・ブラックオリーブ・フリルレタスなど）
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＜作り方＞
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（1）
にんじんは皮をむいてすりおろします。
（2）ボウルに（1）と【A】の材料を入れて混ぜ合わせます。
（3）お好みの野菜や具材にかけて食べます。
にんじんしりしり
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＜材料（2人分）＞
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- にんじん･･･1本（150g）
- 木綿豆腐･･･150g
- ツナ（缶）･･･50g
- ごま油･･･適量
【A】- 甘酒（またはアプリコットジャム）･･･大さじ1
- 酒･･･大さじ1
- しょうゆ･･･大さじ1強
- クコの実（水で戻す）･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
にんじんは皮をむいてスライサーで細く切ります。木綿豆腐は水切りします。
（2）フライパンにごま油を入れて熱し、木綿豆腐を入れて崩し、にんじんとツナを入れて汁気が少なくなるまで炒め、【A】の調味料を加えてさらに炒めます。
（3）器に盛りつけ、クコの実をのせます。
