家庭で作るのが難しいイメージがあるシュー生地。失敗しないポイントを押さえながら、作り方を紹介。できあがった生地とチョコレートで作るクリスマスツリーも。
出演：山田実加さん（短期大学教授）
シュケット
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＜材料（40コ分）＞
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- バター（食塩不使用）･･･50g
- 塩･･･少々
- 水･･･125g
- 薄力粉･･･75g
- 卵･･･100～150g
- パールシュガー･･･20g
- 卵（塗り用）･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
バターをキューブ状にカットし、塩、水と一緒に鍋に入れて沸騰させます。
（2）（1）を火から下ろしてふるった薄力粉を入れ、ひと固まりになるまで混ぜます。
（3）再び鍋を火にかけ、生地にツヤが出るまで混ぜながら中火で火を入れます。
（4）ボウルに（3）の生地を移し、溶き卵を少しずつ足していき、固さを調節します。
（5）丸口金をつけたしぼり袋に（4）の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2.5cmの円状に絞ります。
（6）塗り卵を生地に塗ってパールシュガーをトッピングし、190℃に温めたオーブンで20分焼いたら完成です。
シュケットで作るクリスマスツリー
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＜材料（6コ分）＞
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- シュケット･･･36コ
- チョコレート（コーティング用）･･･150g
- 粉砂糖･･･適量
- クリスマスオーナメント･･･適宜
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＜作り方＞
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（1）
「シュケット」のレシピの材料・手順でシュケットを作ります。
（2）チョコレートを湯せんで溶かします。
（3）溶かしたチョコレートを接着剤に使い、シュー生地を下から3 → 2 → 1コの順に山状になるようくっつけ、チョコレートが固まるまで置いておきます。
（4）粉砂糖をふりかけ、オーナメントを飾ったら完成です。
シュー生地で作るアミューズ
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＜材料（12人分）＞
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＜シュー生地（40コ分）＞
- バター（食塩不使用）･･･50g
- 塩･･･少々
- 水･･･125g
- 薄力粉･･･75g
- 卵･･･100～150g
- 粉チーズ･･･6g
- 卵（塗り用）･･･適量
＜トッピング（12コ分）＞- サワークリーム･･･80g
- スモークサーモン･･･6枚
- イタリアンパセリ･･･適量
- ピンクペッパー･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
「シュケット」のレシピの手順でシュー生地を作ります。
（焼く前のトッピングをパールシュガーではなく粉チーズにする）（2）粗熱がとれたシュー生地を12コ準備し、半分にカットします。
（3）生地の中にサワークリームを絞り、スモークサーモン1/2枚、イタリアンパセリ、ピンクペッパーを乗せたら完成です。
