12日放送の大河ドラマ「どうする家康」は、いよいよ関ケ原の戦い！関ケ原ウイークの初日は、「しいたけの里」から中継を交え、特産のしいたけの絶品料理を紹介します。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
しいたけのたまりじょうゆバター炒め
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＜材料（2人分）＞
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- しいたけ･･･8枚
- 油･･･大さじ1
【たまりじょうゆダレ】（作りやすい分量）- たまりじょうゆ･･･大さじ4
- 酒･･･大さじ4
- みりん･･･大さじ4
- 昆布･･･10cm
- バター･･･10g
- たまりじょうゆダレ･･･大さじ1
- かつおぶし･･･10g
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＜作り方＞
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（1）
しいたけは石づきを切り落とし、手で2～4つ割りにします。
（2）たまりじょうゆダレを作ります。鍋にたまりじょうゆダレの材料を入れて煮立たせ、アルコールを飛ばします。
（3）フライパンに油を熱し、（1）のしいたけとバターを入れて弱火で炒めます。
しんなりしたらたまりしょうゆダレを入れ仕上げます。（4）器に盛り、かつおぶしをかけます。（丼にするのもおススメです）
※たまりじょうゆダレは冷蔵庫で1か月保存可能です。
牛肉のたまり焼きにしたり、豆腐ステーキのタレとしても使えます。
しいたけのゆず煮
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＜材料（4人分）＞
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- 生しいたけ･･･8枚
- しめじ･･･1/2パック
- ゆずこしょう･･･小さじ1/2
- ゆずの皮･･･少々（細切り）
【A】- だし汁･･･400ml
- 酒･･･大さじ2
- うす口しょうゆ･･･大さじ2
- みりん･･･大さじ2
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＜作り方＞
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（1）
しいたけは石づきをとって、手で4つ割りにさきます。
しめじは石づきを切り落とし、小房にします。（2）【A】を沸かし、ゆずこしょうと（1）のきのこを入れて、弱火で5分ほど煮ます。
（3）器に盛り、ゆずの皮をふります。
しいたけのアヒージョ
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＜材料（2人分）＞
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- 生しいたけ･･･4枚
- ベーコン･･･80g
- にんにく･･･2～3かけ
- 赤とうがらし･･･2～3本
- 好みのハーブ（あれば）･･･適量
- 塩･･･少々
- オリーブ油･･･適量
- パセリ（あれば）･･･少々
- フランスパン･･･1/2本
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＜作り方＞
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（1）
しいたけは石づきを切り落とし、手で半分にさきます。ベーコンは短冊に切ります。
（2）にんにくはつぶし、赤とうがらしは2つに切って種を出しておきます。
（3）スキレットなどの厚手の小鍋に（1）と（2）とハーブを入れて具がつかる程度にオリーブ油を入れます。強火で加熱し、ジュワジュワしてきたら弱火にして8～10分煮ます。
（4）塩をふって味を調え、パセリのみじん切りを散らし、フランスパンのトーストを添えます。
