甘くてホクホク！旬のかぼちゃのおいしさを楽しめるレシピを紹介します。「かぼちゃと鶏肉のグラタン」と「かぼちゃのポタージュ」。
出演：廣瀬ちえさん（フードクリエーター）
かぼちゃと鶏肉のグラタン
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＜材料（2人分）＞
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- かぼちゃ･･･150g
- 鶏もも肉･･･1枚（200g）
- 白ねぎ･･･1本
- 塩･･･少々
- こしょう･･･少々
- なたね油･･･適量
【かぼちゃクリームソース】- かぼちゃ･･･100g
【A】- 豆乳･･･200ml
- 米粉･･･大さじ2
- にんにく（すりおろす）･･･1/2かけ
【B】- 白みそ･･･大さじ1/2
- ねりごま（白）･･･小さじ1/2
- 塩･･･小さじ1/2
- チーズ（ピザ用）･･･30g～
- ピンクペッパー･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
かぼちゃ（250g）は、乱切りに切ってゆでます。その内、かぼちゃ（100g）は、皮を取り除いてつぶします。（行程（3）のかぼちゃクリームソースに使用）
（2）鶏もも肉は一口大に切ります。白ねぎは斜め薄切りにします。
（3）フライパンになたね油を入れて熱し、鶏もも肉と白ねぎを炒め、乱切りのかぼちゃを入れ、塩とこしょうをふります。
（4）かぼちゃクリームソースを作ります。鍋に（1）のつぶしたかぼちゃ（100g）と【A】の材料を入れて泡だて器などでしっかりと混ぜ、米粉が溶けたら火にかけます。混ぜながら火にかけ、とろみがついたら、【B】の調味料を加えて味付けします。
（5）耐熱皿に（3）と（4）を入れて、チーズをかけます。トースターでチーズに焼き色が付くまで（6～7分）焼き、ピンクペッパーを散らします。
かぼちゃのポタージュ
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＜材料（4人分）＞
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- かぼちゃ･･･100g
- むき甘栗･･･10コ
- たまねぎ･･･1/4コ
- 洋風スープ･･･300ml
- 豆乳･･･200ml
- 塩･･･小さじ1/2
- なたね油･･･適量
- ナッツ（好みのもの・刻む）･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
かぼちゃの皮をむき、薄切りにします。たまねぎも薄切りにします。
（2）鍋になたね油を入れ、たまねぎをしんなりするまで炒めたら、かぼちゃを加えてサッと炒めます。洋風スープと塩を加え、ふたをして弱火で15～20分ほど煮たら、火を止めて粗熱を取ります。
（3）ミキサーに（2）とむき甘栗を入れてかくはんして、豆乳と合わせます。
（4）器に注ぎ、ナッツを散らします。
かぼちゃのスチームマフィン
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＜材料（6～8コ分）＞
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- かぼちゃ･･･120g
【A】- 薄力粉･･･100g
- 強力粉･･･50g
- かぼちゃパウダー･･･10g
- ベーキングパウダー･･･小さじ1
- 塩･･･ひとつまみ
【B】- 豆乳･･･160g
- てんさい糖･･･70g
- なたね油･･･20g
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＜作り方＞
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（1）
かぼちゃは1.5cm角に切り、蒸して冷まします。
（2）マフィン生地を作ります。ボウルにザルを重ねて【A】の材料をふるい入れ、よく混ぜます。別のボウルに【B】の材料を入れ、泡だて器などでしっかり混ぜます。
【A】のボウルに【B】の液体を入れてさっくり混ぜ、（1）のかぼちゃも加えます。（3）型に紙カップを敷き、（2）の生地を入れ、蒸し器で15分蒸します。
