フードコーディネーターの田中稔さんの畑に密着。この春に初めて植えたヤーコンと菊芋、さらにエシャロットなどを収穫。ヤーコンを使った絶品料理も紹介します。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
菊芋のごまあえ
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- 菊芋･･･150g
- 塩･･･適量
- だし汁･･･2カップ
- みりん・薄口しょうゆ･･･各・大さじ2
- すりごま･･･大さじ2
- 塩昆布･･･30g
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＜作り方＞
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（1）
たっぷりのお湯に塩を入れた中で菊芋をゆで、水にとり冷やします。
（2）だし汁にみりん、薄口しょうゆを入れた中に、（1）を入れます。
（3）（2）の汁けを切り、すりごま、塩昆布を入れてあえ、出来上がりです。
ヤーコンのサラダ
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- ヤーコン･･･100g
- 間引きにんじんの葉･･･お好みで
- しょうが･･･1片
- にんじん･･･少々
- パクチー･･･お好みで
- ツナ缶･･･1缶
- 塩・こしょう・酒･･･各・少々
- ライム（もしくはレモン）･･･1コ分
- ナンプラー・ごま油･･･各・小さじ2
- ナッツ･･･お好みで
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＜作り方＞
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（1）
ヤーコン、しょうが、にんじんをせん切り、パクチーを一口大にちぎり、氷水のボウルに入れてシャキッとさせたあと、水けをしっかり切ります。
（2）ボウルに（1）とツナ缶を入れ、塩、こしょう、酒、ライムの絞り汁、ナンプラー、ごま油、お好みで細かく切ったナッツを入れて、よくあえて出来上がりです。
シャキシャキヤーコンの混ぜごはん
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＜材料（2人分）＞
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- ヤーコン･･･120g
- にんじん･･･40g
- 豚バラ肉･･･100ｇ
- 落花生（生）（お好みで）･･･12粒
- ぎんなん･･･8粒
- オクラ･･･4本
- ごま油･･･大さじ1
【調味料】- しょうゆ･･･大さじ3
- 酒･･･大さじ2
- 砂糖・みりん･･･各・大さじ1
- 米･･･2カップ分
- 切りごま･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
ヤーコン、にんじん、豚肉を短冊切りにします。
（2）落花生は、殻をむき5分ほどゆでて、ぎんなんは殻をむき、ゆでて薄皮もむき、オクラはゆでて1cm位に切っておきます。
（3）フライパンにごま油を熱し、ヤーコン、にんじん、豚肉、ゆでた落花生を炒めて弱火にして、【調味料】を入れて、汁けが少し残る位に炒めます。
（4）炊きあがったごはんに（3）と切りごまを入れて全体をさっくりと混ぜ、器に盛り、ぎんなんとオクラを散らして出来上がりです。
菊芋の甘酢漬け
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- 菊芋･･･200g
- みょうが･･･2コ
- 赤とうがらし･･･1本
【調味料】- みりん・酢･･･各100ml
- 砂糖･･･大さじ3
- 塩･･･小さじ1
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＜作り方＞
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（1）
菊芋は薄い輪切り、または細めの拍子切りにして、さっとゆでてザルにあげます。
（2）みょうがはせん切り、赤とうがらしは小口切りにします。
（3）鍋に【調味料】を合わせて沸かし、（1）と（2）を入れてさっと煮ます。
（4）器や保存容器に取り出し、冷まして出来上がりです。
