秋になると赤くなる生のとうがらし。辛み成分「カプサイシン」は血流をスムーズにし、整腸作用もあって体がスッキリ。生のとうがらしをたっぷり使ったレシピを紹介します。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
さんまのとうがらしソース
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＜材料（2人分）＞
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- さんま･･･2尾
- きのこ2種（しめじ、まいたけなど）･･･適量
- 塩・こしょう･･･各少々
- ナンプラー･･･小さじ1
- 酒･･･大さじ2
【とうがらしソース】- パクチーのざく切り･･･2枝分（苦手な方はイタリアンパセリでも可）
- 赤とうがらし･･･2～3本
- ごま油･･･60ml
- すだち果汁･･･2個分（かぼす・レモンなどでも可）
- こしょう･･･少々
- パクチー（飾り用）･･･少々
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＜作り方＞
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（1）
さんまに切れ目を入れ、塩・こしょう・酒・ナンプラーをふります。きのこは食べやすい大きさにします。耐熱のバットや皿に入れて強火の蒸し器で10～12分くらい蒸します。
（2）ボウルにとうがらしソースの調味料を合わせます。
（3）器に（1）を盛りつけ（2）のソースをかけてパクチーを添えます。
さばのから揚げ とうがらしだれ
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＜材料（2人分）＞
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- さば･･･2尾（さんま、スズキなど）
- 塩・こしょう･･･各少々
- カレー粉･･･小さじ1
- かたくり粉･･･適量
- 赤とうがらし･･･2～3本
- ねぎ･･･1本
【たれ】- しょうゆ･･･90ml
- 酢･･･120ml
- 砂糖･･･50g
- オイスターソース･･･小さじ1
- 酒･･･大さじ2
- にんにく･･･1かけ
- 油･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
たれの調味料を鍋に入れて沸かし火を止め、赤とうがらしの小口切りを入れて冷まします。冷めたらにんにくの薄切りを入れます。
（2）さばは一口大に切って塩・こしょう・カレー粉・かたくり粉をつけます。180℃の油でカリッと揚げます。
（3）（2）をボウルに入れ、（1）とねぎの小口切りを入れてからめます。
自家製七味とうがらし
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＜材料＞
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- 赤とうがらし、陳皮、さんしょう、ごま、しその実･･･各2g
- 青のり、ケシの実･･･各1g
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＜作り方＞
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（1）
ごま、ケシの実以外の材料をすり鉢またはミルで細かくします。
（2）ごま、ケシの実を合わせます。
