上品な甘みとやさしい酸味、心地よい香りが楽しめる西洋梨の代表的品種「ラ・フランス」。豚肉と合わせたブレゼ（蒸し煮）やディルと合わせたサラダを紹介します。
出演：仲野智博さん（シェフ）
ラ・フランスと豚ロース肉のブレゼ（蒸し煮）
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＜材料（2人分）＞
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- 豚ロース肉･･･2枚
- ラ・フランス･･･小1コ（8つ割りのくし形）
- たまねぎ･･･1コ（薄切り）
- マッシュルーム･･･6コ（4つ割り）
- 白ワイン･･･200ml
- タイム･･･4本
- バター（食塩不使用）･･･10g
- 塩、岩塩、黒こしょう、オリーブ油、エクストラバージンオリーブ油･･･各適量
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＜作り方＞
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（1）
豚肉は筋を切り、両面に塩をふります。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を入れて両面に焼き色をつけて取り出します。
（3）あいたフライパンの油を拭き取り（焼きあとは旨味なので残す）、バター、たまねぎ、マッシュルーム、塩少々を入れて軽く炒めます。
（4）ラ・フランスを入れて油を回し、豚肉を戻し入れます。白ワインを入れて強火にし、タイムを手で軽く叩いて香りを出してから加えます。
（5）沸騰したらフタをして、弱火で5分蒸し煮にします。
（6）フタをとり、軽く煮詰めてから皿に盛り、エクストラバージンオリーブ油、岩塩、黒こしょうをふります。
ラ・フランスとディルのサラダ
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＜材料（2人分）＞
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- ラ・フランス･･･小1コ（薄切り）
- かぶ･･･2コ（薄切り）
- ディル･･･4本（粗みじん切り）
- ミント･･･2g（粗みじん切り）
- レモン汁･･･1/4コ分（2g）
- レモンの皮･･･1/4コ分
- エクストラバージンオリーブ油･･･2まわし
- デュカ（あれば）･･･2つまみ
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＜作り方＞
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（1）
ラ・フランス、かぶ、ハーブをボウルに入れます。
（2）塩、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油を加えてあえます。
（3）皿に盛り、レモンの皮を削りながらふり、デュカをかけます。
ラ・フランスとモッツァレラのマリネ
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＜材料（2人分）＞
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- ラ・フランス･･･小1コ（薄切り）
- バジル･･･4枚
- はちみつ･･･1まわし
- レモン汁･･･1まわし
- エクストラバージンオリーブ油･･･2まわし
- モッツァレラチーズ･･･1コ（薄切り）
- 塩･･･1つまみ
- 岩塩、黒こしょう･･･各適量
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＜作り方＞
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（1）
ラ・フランスとモッツァレラチーズをボウルに入れます。
（2）バジルは軽く叩いて香りを出し、小さくちぎって加え、はちみつ、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油、塩を入れてあえます。
（3）皿にラ・フランスとモッツァレラチーズをのせ、チーズの上に岩塩と黒こしょうをふります。
ラ・フランスのロースト
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＜材料（1人分）＞
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- ラ・フランス･･･1/2コ
- ゴルゴンゾーラ･･･20g
- くるみ･･･15g
- はちみつ･･･適量
- 黒こしょう･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
ラ・フランスは縦半分に切り、芯をくりぬきます。
（2）くりぬいた穴に、小角に切ったゴルゴンゾーラ、くるみをのせてトースターで10分焼きます。
（3）はちみつ、黒こしょうをふります。
