週末だからこそ挑戦したい、家庭でできる本格スイーツをプロが伝授。今回はアーモンドクリームを作ります。できあがったアーモンドクリームを使って作るスイーツも紹介。
出演：山田実加さん（短期大学教授）
アーモンドクリーム
-
＜材料（約360g分）＞
-
- バター（食塩不使用）･･･100g
- 粉砂糖･･･100g
- アーモンドプードル･･･100g
- 卵･･･60g
- バニラオイル･･･2～3滴
- ラム酒･･･小さじ1/2
-
＜作り方＞
-
（1）
バターをキューブ状にカットしてボウルへ入れ、常温に戻しておきます。
（2）バターをホイッパーで混ぜてなめらかにし、粉砂糖を加えてすり混ぜます。
（3）溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
※この時、しっかりと混ぜて乳化させるのがポイント（4）アーモンドプードルをふるい入れて混ぜ、バニラオイル、ラム酒を加えて混ぜたら完成です。
マロンパイ
-
＜材料（8コ分）＞
-
- アーモンドクリーム･･･120g
- 冷凍パイシート（約20cm×20cm）･･･2枚
- くりの渋皮煮（市販）･･･8コ
- 卵･･･1/2コ
- アーモンドスライス･･･適量
-
＜作り方＞
-
（1）
冷蔵庫で解凍した冷凍パイシートを約10cm×10cmの正方形にカットします。
（2）生地の表面にフォークで穴を開け、フチに溶いた卵を塗ります。
（3）生地の中央に絞り袋に入れたアーモンドクリームを絞り、クリームの上にくりの渋皮煮を乗せます。
※くりの渋皮煮はキッチンペーパーなどで汁気をふき取っておきます。（4）生地の四隅を中央に向かって織り込み、さらにはしをキャラメル包みのように織り込みます。
（5）（4）をマフィンカップへ入れ、表面に溶いた卵を塗り、アーモンドスライスを散らします。
（6）180℃に温めたオーブンで25～30分程度焼きます。
（7）焼きあがったらカップから取り出し、皿に盛り付けたら完成です。
クロワッサン・ダマンド
-
＜材料（7コ分）＞
-
- アーモンドクリーム･･･180g
- ミニクロワッサン･･･7コ
- アーモンドスライス･･･適量
- 粉砂糖･･･適量
-
＜作り方＞
-
（1）
クロワッサンに切り込みを入れ、絞り袋に入れたアーモンドクリームを絞り入れます。
（2）クロワッサンの上部にもアーモンドクリームを絞り、アーモンドスライスを散らします。
（3）180℃に温めたオーブンで15分程度焼きます。
（4）粗熱がとれたら粉砂糖をふりかけて完成です。
和梨とジャスミンティーのゼリー
-
＜材料（130mlカップ×5コ分）＞
-
【ジャスミンティーゼリー】
- ジャスミン茶･･･380g
- アガー･･･10g
- グラニュー糖･･･25g
【トッピング】- 梨･･･1/2コ
- グラニュー糖･･･8g
- レモン汁･･･20g
- クコの実･･･小さじ1
※水につけ柔らかくしておく - ミント･･･適量
-
＜作り方＞
-
（1）
ボウルにグラニュー糖とアガーを入れよく混ぜ合わせます。
（2）鍋にジャスミン茶と（1）を入れ、ダマのないように溶かした後、火にかけます。
（3）沸騰したら容器に入れ、冷蔵庫で3時間程度冷やして固めます。
（4）ボウルに大きめの一口サイズにカットした和梨を入れ、レモン汁、グラニュー糖をふりかけて混ぜ、30分程度冷蔵庫へ入れます。
（5）ゼリーの上に（4）の梨、水で戻したクコの実を乗せ、ミントを飾ったら完成です。
