夏に収穫期を迎える東海市特産のとうがん。ぶどうのように棚で作る「棚作り」が盛ん。傷がつきにくく、きれいな緑色に仕上がります。料理は「とうがんと豚バラの炒め煮」。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
とうがんと豚バラの炒め煮
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＜材料（4人分）＞
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- とうがん･･･400g
- いか･･･100g
- 豚バラ肉･･･100g
- にんじん･･･40g
- 干ししいたけ･･･4枚（水でもどす）
- 絹さや･･･8枚
- しょうが･･･1かけ
- ねぎ･･･1/4本
【A】- 鶏ガラスープ･･･2カップ
- しょうゆ･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1.5
- 酒･･･大さじ2
- 塩・こしょう･･･少々
【水溶きかたくり粉】- かたくり粉･･･大さじ2（同量の水で溶く）
- ごま油･･･大さじ1
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＜作り方＞
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（1）
とうがんは皮をむき、1cm厚さの一口大に切ります。豚肉は食べやすい長さに切り、いかは皮目に1cm幅に切り込みを入れてから一口大に切ります。
にんじんは短冊切り、しいたけは水で戻してから食べやすく切ります。
ねぎとしょうがはみじん切りにします。（2）鍋に油大さじ2を熱し、しょうがとねぎを弱火で炒めて香りを出し、とうがん、豚肉、いか、にんじん、しいたけを加えて中火で炒めます。
（3）【A】を入れて、とうがんが柔らかくなるまでコトコト20～30分ほど煮込みます。
（時間があれば煮込んでから一度冷まして味を含めるとよい）
（4）水溶きかたくり粉でとろみをつけて、ごま油を加えて仕上げます。
とうがんの梅シロップ煮
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＜材料（4人分）＞
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- とうがん･･･400g
- 梅シロップ･･･150ml
- 水･･･2カップ
- 砂糖･･･50g
- レモン汁･･･1/2コ分
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＜作り方＞
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（1）
とうがんは皮をむき、食べやすい大きさの角に切ります。
（2）鍋に入れ、残りの材料を加えて柔らかくなるまで弱火で20～30分煮ます。
（3）冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただきます。
