朝食にもブランチにもぴったりなサンドイッチを紹介！「さばサンド」「はっさくとリコッタチーズのオープンサンド」
出演：仲野智博さん（シェフ）
さばサンド
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＜材料（２人分）＞
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- 食パン（８枚切り）･･･４枚
- さば（水煮・汁けは軽くきって使います）･･･１缶
- キャベツ（せん切り）･･･１/６コ
- にんじん（せん切り）･･･１/２本
- 青じそ･･･４枚
- スライスチーズ･･･４枚
- 無塩バター･･･20g
- 白ワインビネガー･･･20ml
- 塩･･･ひとつまみ
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＜作り方＞
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（１）
キャベツとにんじんに塩をふり、10分ほどおきます。
（２）野菜の水分をしっかり絞ります。白ワインビネガーを加えてあえます。
（３）食パン１枚に薄くスライスしたバター（塗ってもいいです）をのせます。
もう１枚に、チーズ、青じそ、さば、（２）の野菜を順にのせ、２枚のパンを合わせて軽く押さえます。（４）フライパンを熱して、中火で両面に焼き色をつけます。（トースターでもいいです）
食べやすく切ります。
はっさくとリコッタチーズのオープンサンド（タルティーヌ）
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＜材料（２人分）＞
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- パン・ド・カンパーニュ（１cm厚さ）･･･２枚
- はっさく･･･１/２コ（皮はよく洗います）
- リコッタチーズ･･･60g
- バジル･･･４枚
- エクストラバージンオリーブ油･･･20ml
- はちみつ･･･15g
- 岩塩、粗びき黒こしょう･･･各２つまみ
- くるみ（からいりしたもの・粗く刻みます）･･･20g
- はっさくの皮少々
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＜作り方＞
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（１）
パン・ド・カンパーニュはフライパンを熱し、中火でこうばしく焼きます。
（２）はっさくは、実を取り出します。
（３）パンの上にリコッタチーズ、はっさくを広げます。はちみつ、塩、こしょう、くるみ、バジルをちぎりながらのせます。オリーブ油をまわしかけて、仕上げにはっさくの皮をおろしてちらします。
新たまねぎのピクルス
※冷蔵庫で１週間ほど保存可能
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- 新たまねぎ（１/８等分のくし形切り）･･･２コ
＜ピクルス液＞- 水･･･500ml
- 白ワインビネガー･･･140ml
- 塩･･･18g
- きび砂糖･･･35g
- 赤とうがらし･･･１/２本
- ローリエ･･･１枚
- タイム（生）･･･２本
- 黒粒こしょう･･･10コ
- コリアンダーシード（あれば）･･･10コ
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＜作り方＞
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（１）
＜ピクルス液＞の材料をすべて鍋に入れて沸騰させます。たまねぎをいれて、火をとめます。
（２）煮沸消毒した瓶に入れて冷まします。
野菜とパンの煮込み（リボリータ）
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＜材料（２人分）＞
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- 乾燥したパン･･･２枚
（種類は何でもいいです・出来たての場合はトースターで焼いて使ってください） - たまねぎ･･･１/２コ
- にんじん･･･１/６本
- セロリ･･･１/２本
- じゃがいも･･･１/２コ
- トマト･･･１/２コ
- ほうれんそう･･･１/８ワ
- キャベツ･･･４枚
- 白いんげん豆の水煮（煮汁も使います）･･･200g
- 水･･･600ml
- オリーブ油･･･小さじ２
- エクストラバージンオリーブ油･･･小さじ２
- 塩 こしょう
- 乾燥したパン･･･２枚
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＜作り方＞
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（１）
パンは２cm角に切り、野菜はすべて１.５cm角に切ります。
（２）鍋にオリーブ油を入れてたまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、じゃがいも、塩ひとつまみを入れて、中火でしんなりするまで炒めます。
（３）油がまわったら、水、白いんげん豆（煮汁ごと）、トマトを加えて、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込みます。
（４）ほうれんそうとパンを加えて火を止めます。
（５）仕上げに塩とこしょう少々で味を調えて、エクストラバージンオリーブ油をまわしかけます。
