春の味覚　たけのこ　やまなし市場情報

たけのこ（南部町産）

■ことし
豊作で収穫量も多く、4月いっぱい出回る見込み

■旬
春

■おいしいたけのこの見分け方

・根元の切り口が白くてみずみずしい
・穂先が黄色く、開いていない

■あく抜き方法
生のたけのこはあく抜きする必要があります。

・外側の皮を２～３枚むき、穂先を斜めに切り落とします。
・繊維に沿って縦に包丁で切り込みを入れます。

・鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米ぬか、たかのつめを入れ中火にかけます。
（水・・・約２リットル、米ぬか・・・２０ｇ、たかのつめ・・・１本）
・沸騰したら落としぶたをして火を弱め、たけのこが柔らかくなるまで約１時間煮ます。
・竹串を刺して柔らかくなったら火を止め、半日ほど置いておきます。
・最後に切り込みにそって皮をむいたらあく抜きが完了です。

■おすすめ料理

〈つくり方〉
１．あく抜きしたたけのこを縦にくし切りにします。
２．フライパンでオリーブ油を熱し、バターを半分入れ、たけのこを並べ両面焼きます。
３．こんがりと焼き目がついたら残りの調味料を加え、からめます。
４．器に盛り、青ねぎを散らして出来上がりです。

ぜひお試しを！