【あの人の健康法】料理研究家・鈴木登紀子　健康料理術（2）減塩

更新日2018年6月12日

ばぁば流"食と健康" ②減塩

ばぁば流、食で健康術。二つ目は「減塩」です。

ポイントは「だし」の活用で上手に減塩すること。減塩のポイント「だしの活用」についてうかがいました。

だしを活用して作る、塩分控えめでコクのある「雷汁」を教えてもらいました。「雷汁」は、木綿豆腐を炒（いた）めるときの「ジャッ」という音を雷になぞらえて、こう呼ばれています。

だしのとり方もご紹介します。

だし

みそ汁

減塩のコツが詰まった塩分控えめ、「ほうれんそうの朝地あえ」を教えていただきました。きざんだ白ごまを使ったあえ物です。風味を際立たせるポイントもご紹介します。

ほうれんそうは2かぶずつ湯でサッとゆで、絞ってしっかり水けをきる。
①を2cm長さに切って、固く絞って水けをしっかりときる。（ほうれんそうを布巾にのせ、布巾ごと絞る。さらに布巾ごと台に軽くたたきつけると、手軽に水けがきれる。）
②をバットに広げ、しょうゆをふる。（少量のしょうゆをふって下味をつけることを「ふり味」、または「しょうゆ洗い」という。）
切りごまをつくる。まな板の上に乾いた布巾を置き、中央にごまをのせる。布巾の縁ではさむようにして両手で包丁を持ち、刃元側を動かしながらごまを刻む。時々布巾ごと持ち上げてごまを中央に寄せると刻みやすい。（こうすれば、ごまが飛び散ることなく、効率よく刻める。）
ボウルに③④とだしを入れてよく混ぜる。

最後に鈴木さんの「健康の秘訣」を色紙にまとめてもらいました。

鈴木：『"おいしく食べて、口福（こうふく）に"です。おいしいものをいただいたら、皆さん笑顔になりますでしょ。機嫌が悪くなる人いませんものね。だからいつもおいしく食べて、幸せな顔になりたいと思っております。』

詳しい内容は、きょうの健康テキスト　2018年3月号に詳しく掲載されています。