大豆を原料とする豆腐には、9種類の必須アミノ酸が豊富に含まれています。木綿豆腐ならばカルシウムも豊富で、100g中に120mg含まれています。消化吸収率がとても高いので、こうした栄養素を効率よく摂取できる優秀な食材です。また、植物性のためコレステロールを含まず、エネルギー量も低いので、肉に置き換えて料理すれば、エネルギー量を抑えながらボリュームを増やすこともできます。
今回は、豆腐だけだと不足しがちな「カリウム」や「βカロテン」を含むオクラ、疲労回復にも効果がある長芋と組み合わせ、栄養バランスのよい旬の料理をご紹介します。