帆立てのカルパッチョ ビネガージュレを添えて

つくり方

1. ゼラチンは水に入れてひと混ぜし、少しおいてふやかしておく。

粉ゼラチンは、３倍量の水に入れてふやかす。

2.鍋に水、赤ワインビネガー、砂糖、塩を入れる。砂糖が溶けるように混ぜながら中火にかけ、沸騰直前で火を止める。

3.(２)に(１)を入れ、混ぜながら(１)を溶かす。

ゼラチンは必ず火を止めてから入れる。沸騰したりすると、固まる力が弱まってしまうため。

4.ゼラチンがよく溶けたのを確認してから(３)をボウルなどにうつし、冷やし固めて完成。

氷水などで冷やすと、２０～３０分間で固まる。

1.レッドオニオンをすりおろし、砂糖、塩、赤ワインビネガーを入れて混ぜ合せる。

ミキサーを使う場合は材料を全て入れて混ぜ合わせる。

2.オリーブ油を少しずつ入れながら混ぜて、乳化させる。白っぽくとろみがついてきたらこしょうを入れ、軽く混ぜたら完成。

塩や砂糖を溶かすため、オリーブ油は後から入れる。

1.ミニトマトは小さく、帆立て貝柱は食べやすい大きさに切る。

2.帆立て貝柱を器にのせて、上からレッドオニオンのビネグレットをかけ、トマトをのせ、上からビネガージュレをかける。　お好みで花穂、貝割れ菜をのせて完成。

ジュレは最後にのせた方が、キラキラと輝いてきれいに見える。