いま旬市場 キンメダイ・新たまねぎ ご紹介！

キンメダイ（千葉・銚子）

市場ではいわゆる「地キンメ」といって、比較的早い時間で港に水揚げされる、近海でとれた鮮度のいいキンメダイ。

■旬
4月～6月（産卵期前）

■見極めのポイント
＜切り身＞

▶皮の色が赤くてきれいなもの

▶身の色が透明感のあるピンク色のもの

▶皮と身の間に白い脂があるもの

■おすすめの食べ方
『しゃぶしゃぶ』

今の時期、脂がのっているので、サッとくぐらせるようにして、少し脂を落とすと、さっぱりと食べられる。

『焼き物』

それぞれ、半日から1日ほど漬けて焼く。
身は少し締まるが、やわらかい食感で、冷めてもかたくならないので、お弁当におすすめ！

『煮つけ』

頭やカマは煮つけにぴったり！

■キンメダイの紹介

新たまねぎ（熊本産）

■特徴
・新たまねぎは春の季節にしか出回ることのない季節限定の野菜。
・普通のたまねぎよりも水分が多く辛みが少ないので、水にさらさなくても、生やサラダでも食べやすい。

■主な産地
愛知・静岡・熊本。

■見極めのポイント

▶重みがあるもの

▶切り口がかたく締まりのあるもの

▶芽や根が伸びていないもの
☆水分が多くやわらかい分、傷みが早いので、水分がたっぷりあるうちに使い切る。

■保存方法

（1個丸のままの場合）
新聞紙に包みポリ袋に入れて冷蔵庫へ（4日ほどで食べきる）

（カットしたものの場合）
空気に触れないようにしっかりラップに包み冷蔵庫へ（2日ほどで食べきる）

（冷凍の場合）
外側の皮をむき、さっと水で洗い、使いやすい大きさにカットして、保存袋に入れて冷凍庫へ（1か月ほどで食べきる）

■おすすめの食べ方
『新たまねぎとのりのサラダ』

＜材料＞（2人分）
・新たまねぎ … 1個（250g程度）
・焼きのり … 適量
・白ごま … 小さじ2

＜Ａ＞
・酢 … 小さじ2
・しょうゆ … 小さじ4
・ごま油 … 大さじ1

＜つくり方＞
１．新たまねぎは皮をむき、スライサーで薄切りにし、5分ほど空気にさらしておく。
２．ボウルに焼きのりをちぎり入れ、＜A＞酢、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
３．混ぜ合わせた調味液に新たまねぎを加え、白ごまをふり、あえる。

『新たまねぎのバターじょうゆ焼き』

＜材料＞（2人分）
・新たまねぎ … 1個
・バター … 10g
・しょうゆ・酒・砂糖 … 各大さじ1
・にんにく（すりおろす） … 1/2かけ
・こしょう … 適量

＜つくり方＞
１．新たまねぎは皮をむき1cmの厚さに切る。
２．フライパンにバターを熱し、新たまねぎを並べて焼き目がつくように弱めの中火で焼く。
３．両面に焼き目がついたら、しょうゆ・酒・砂糖、にんにく（すりおろす）を加えてとろみがつくまで焼く。
４．器に盛りつけて、こしょうをふる。

■新たまねぎの紹介