食事療法のレシピ
慢性腎臓病の治療では食事の改善はたいへん重要です。腎臓は飲食の影響を受けやすいため、日々の食生活においては食べ過ぎに気をつけ、減塩などを心がけて腎臓の負担を軽減します。
慢性腎臓病治療としての食事療法は、腎臓の働きが健康なときの60％未満になるステージG3aから始めます。レシピを一部紹介します。
慢性腎臓病の食事療法・レシピを紹介（とんかつ・サンラータン麺など）
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解説いただいた専門家
ステージG3a 昼食
サンラータン麺
野菜たっぷりで豆腐のうまみを生かす
材料（2人分）
-
- 中華めん（生）
- 1・1／2袋（180g）
- えのきだけ
- 1／2袋（100g）
- しいたけ
- 4枚（60g）
- 長ねぎ
- 1本（60g）
- 絹ごし豆腐
- 1／3丁（100g）
- 卵
- 1個
- にんじん
- 40g
- キャベツ
- 1枚
- ごま油
- 大さじ1／2
- 酒
- 大さじ1
- 水
- カップ3
- 顆粒チキンスープの素（中国風）
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1／4
- こしょう
- 少々
- かたくり粉
- 大さじ1・1／2
- 酢
- 大さじ1
- ラー油
- 適宜
作り方
- にんじんはせん切りに、えのきだけは長さを半分に切ってほぐし、キャベツは細切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
- 鍋に水と顆粒チキンスープの素、酒を入れて煮立て、1を入れて煮る。煮立ったら豆腐を手で崩し入れ、再び煮立ったら塩、こしょうで調味する。
- かたくり粉を倍量の水（分量外）で溶いて加えてとろみをつけ、割りほぐした卵を回し入れ、半熟になるまで火を通し、酢を回し入れる。
- 別の鍋にたっぷりの湯をわかし、中華めんをほぐしながら加え、表示通りにゆでる。ざるに上げて湯をきり、器に盛って3を注ぎ入れる。好みでラー油をたらす。
ステージG3a 夕食
ロースとんかつ
豚ロースは揚げる前に肉をたたいて伸ばし、ボリューム感を出す
材料（2人分）
-
- 豚ロース肉（とんかつ用）
- 2枚（160g）
- 塩・こしょう
- 各少々
- 小麦粉・水
- 各大さじ1・1／2
- パン粉
- 大さじ3
- レタス
- 4～5枚
- 青じそ
- 4枚
- とんかつソース
- 大さじ1弱
作り方
- 豚肉は軽くたたいて伸ばし、塩・こしょうを振る。
- 小麦粉に水を加えてよく溶き混ぜて1にからめ、パン粉をまぶす。
- フライパンに揚げ油を2～3cm高さに熱し、2を並べ入れてこんがりと色がつくまで両面を揚げる。
- 油を切って器に盛り、つけあわせに細切りにしたレタスと刻んだ青じそを添え、小皿に入れたソースをつけて食べる。
もやしとなすのナムル風
電子レンジで簡単調理！
材料（2人分）
-
- もやし
- 1／2袋（100g）
- なす
- 1本（60g）
-
A
- しょうゆ
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 砂糖
- 小さじ1／3
- ごま油
- 小さじ1
- にんにく（※すりおろす）
- 小さじ1／2
作り方
- なすはへたを切り落としてラップで包み、電子レンジで1分～1分30秒間加熱し、冷水にとって冷ます。もやしは耐熱皿に入れて、ラップをふんわりとかけて1分加熱する。
- なすの水けを軽く絞り、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
- ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせ、2と水気を切ったもやしを入れて混ぜ合わせる。
さつまいものオレンジ煮
食塩ゼロ、デザートにもおすすめ
材料（2人分）
-
- さつまいも
- 1／3本（180g）
- オレンジジュース（果汁100％のもの）
- カップ3／4
- 砂糖
- 大さじ2
作り方
- さつまいもは皮つきのままよく洗い、7～ミリ厚の輪切りにする。
- 鍋に1と砂糖、オレンジジュースを入れて、さつまいもがひたひたになる程度まで水（分量外）を加え、落しぶたをして汁気がほとんどなくなるまで煮る。
【栄養指導】
金丸 絵里加（かなまる・えりか）
管理栄養士、料理研究家
