かんたんごはん
- 2016年12月9日
ポトフでコース仕立て
- キーワード：
ポトフを作って、鍋の中身をコースのメニューのように一皿ずつ食べます。
材料２人分
＜ポトフ＞
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牛もも肉（およそ１４０ｇの塊）
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４枚
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たまねぎ（中）
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４コ
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だし（かつお昆布）
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適量（鍋にいれたときに材料がかぶる量）
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塩こしょう
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適量
＜たまねぎのソース＞
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ピクルス（みじん切り）
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大さじ４
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バジル（みじん切り）
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大さじ２
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アンチョビ（みじん切り）
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小さじ２
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ケイパー（みじん切り）
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大さじ１
※ケイパーは、ケッパーとも呼ばれ、酢漬けやオリーブ油漬けが瓶詰や缶詰で市販されている
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オリーブ油
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大さじ４
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お酢
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大さじ１
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塩こしょう
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適量
＜肉のソース＞
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プレーンヨーグルト
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大さじ６
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粒マスタード
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大さじ２
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塩こしょう
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適量
つくり方
1.肉の表面をフライパンで加熱して、焼き色をつける。
2.鍋に(１)の肉をいれて、だしをそそぎ、火にかける。沸騰したら、弱火にしてアクをすくいながら2時間ほど煮る。途中、必要であれば水をたす。
3.ソースはそれぞれ合わせておく。
4.たまねぎの皮をむき、芯の部分をくり抜く。火を通りやすくするために、くり抜いた部分に、十字の切り込みをいれておく。(２)ができたら、たまねぎと塩こしょうを加え、落とし蓋をしながら３０分煮る。
5.卓上用の鍋に(４)をうつし、食卓へ運べば、できあがり。
6.食卓で、まず、たまねぎを丸ごと皿に盛り、ソースを添えて前菜として食べる。
(日本酒であれば純米吟醸酒を合わせる)
7.次にスープカップにスープをそそぎ、好みで塩こしょうを加えて飲む。
8.メインは、肉を塊のまま皿に盛り、ソースを添えて食べる。
(日本酒であれば、山廃純米酒をお燗して合わせる)
