しじみそうめん

つくり方

1. 1.砂出しし、よく洗ったしじみを、昆布、水、酒とともに鍋に入れて火にかけフタをする。

2. 2.しじみが開いたら、火を止めて、スープをこす。しじみの身はとっておく。

3. 3.スープを再度鍋にいれて、火にかけ、アクをとる。梅干しを入れて一煮立ちさせてから梅干しを取り除く。

4. 4.薄口しょうゆで香りをつけ、塩で味をととのえたら、そうめんのだしのできあがり。

5. 5.スープは、冷まして器に盛り、そこに、しじみの身を入れる。  
   そうめんと薬味を準備して、できあがり。