いま旬市場 岩がき・オクラ ご紹介！

岩がき（富山県産・三重県産）

■産地ごとの特徴
・富山県産：見た目はゴツゴツして、いびつな形をしている。とてもさっぱりとした味で、特に今の時期はできがいい。
・三重県産：富山県産に比べると、すべすべして、平たい。身は、幅広で美しい。味にクセがなくておいしい。

■おいしい岩がきの見分け方
・貝のふたが開いていないもの。
・持った時に重みが感じられるもの。

■おすすめの食べ方
『生がき』

岩がきは肉厚で、濃厚、クリーミーさが特徴。富山産、三重産はその中にもさっぱり感、クリアさがあってとてもおいしい。
真がきは、岩がきに比べると小さい。味はクリーミーでうまみがある。

『あぶり・湯引き』

加熱をすることで、甘みと、歯ごたえが増す。

■岩がきの紹介

オクラ（高知県産）

・主な産地：高知県、鹿児島県、沖縄県、熊本県、群馬県、輸入（タイ、フィリピン）など。
・主な出回り時期：通年出荷されているが、春～秋は国産、秋～冬は輸入に大別される。国産は4月ごろからハウスものが出始め、出荷のピークは7～8月となる。

■新鮮なオクラの見極め方
・緑色が濃いもの。
・小ぶりのものは、皮がやわらかく、食べやすい。
※産毛が気になる場合は、塩をまぶして軽くもむ。水洗いし、水けを拭いてから使うのがおすすめ。

■保存方法
・冷気にあたると黒く変色したり、しなびたりするので、ラップに包むかポリ袋に入れて野菜室で保存する。
・切ったものは容器に入れ、2～3日冷蔵庫にて保存可能。

■おすすめの食べ方
『オクラの土佐がけ』

＜材料＞（2人分）
・オクラ … 1袋（8～12本）
・かつお節 … 適量
・めんつゆ … 大さじ1
・塩 … 適量

＜つくり方＞
１．オクラは塩をふって軽くもみ、熱湯にサッとくぐらせ、冷水にあげる。そして、水けをふく。
２．ヘタを落とし、1cm幅に切る。
３．めんつゆを回しかけ、かつお節をふり、完成。

『オクラと青じその肉巻き』

＜材料＞（2人分）
・オクラ … 1袋（8～12本）
・青じそ … 8枚
・豚バラ肉 … 8枚
・塩・こしょう … 少々
・薄力粉 … 適量
・サラダ油 … 大さじ1
・いりごま … 適量

＜A＞
・しょうゆ … 大さじ1
・料理酒 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1

＜つくり方＞
１．オクラは塩をまぶし、いたずりし、ガクの部分をむく。豚バラ肉に塩・こしょうをふり、1枚ずつ青じそ、オクラをのせて巻き、全体に薄力粉をまぶす。
２．フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火で(1)を並べて焼き目がつくまで焼く。裏返してふたをして弱火で3分間ほど焼く。
３．(2)に＜A＞を入れて煮詰め、皿に盛り、いりごまをふって完成。

■オクラの紹介