心筋梗塞や脳梗塞の要因 塩分取り過ぎ新潟県民の食習慣

塩分の取り過ぎは心筋梗塞や脳梗塞の要因に

新潟県の主な死因別にみた死亡率のグラフです。１番多いのが、がん、２番目が心筋梗塞などの心疾患、そして脳梗塞などの脳血管疾患と続いています。がんでは男性の胃がんが全国に比べて死亡率が高くなっています。専門家は、これらに共通する要因として塩分の取り過ぎがあるといいます。

塩分の過剰摂取と病気の関連は明確

食生活と健康の関わりに詳しい新潟県立大学の村山伸子教授は、県民の健康にとって塩分の取り過ぎが大きな課題であり、食生活において改善すべきものだと言います。

村山教授によりますと塩分を多く取ると血液中の塩分濃度が高くなり、それを薄めるために血液の量が増え、結果として血圧が上昇します。そして血圧が高い状態が続くと血管の壁が傷ついたり硬くなったりしてもろくなり脳血管疾患や心疾患につながってしまうのです。胃がんは血圧とは関係ありませんが、やはり塩分の取り過ぎがリスクを高めるといいます。

県も、塩分の取り過ぎは大きな課題だとして長年、減塩対策に力を入れてきました。その結果、昭和52年には18グラムもあった県民の１日あたりの食塩摂取量は、令和元年には９点９グラムと半分ほどにまで減少しました。しかし依然として国の目標値を３グラムほど上回り、全国平均に比べてもやや高い状態が続いています。

塩分取り過ぎ 新潟県民に特徴的な10の食習慣

なぜ新潟県民は食塩摂取量が多いのか。村山教授は県民がどのような食事から食塩を取っているのか明らかにするため、県内の自治体と協力して県民の尿に含まれる食塩の量と食習慣の関係を調査。その結果、10の食習慣の影響が明らかになりました。

ほかにも▼丼ものやカレーライス、めん類など主食に味がついているものを週３回以上食べる
▼煮物を１日に４皿以上食べる▼漬物を１日に２種類以上食べる
▼たらこやすじこなどを１日に１回以上食べる▼めん類の汁を３分の１以上飲む
▼濃い味付けを好んで食べる▼外食を週に２回以上する▼毎日飲酒する
といった食習慣が塩分の取り過ぎにつながっていることがデータで裏付けられました。

県民の約８割が塩分取り過ぎ

平成23年に行われた調査では、実に県民のおよそ８割が国の目標値を超える塩分を摂取していました。村山教授は、まずは自分がどれくらいの塩分を摂取しているか知り、食生活に気をつけてほしいと話しています。

まずは塩分の摂取量を把握しよう

健康のために気をつけなければいけない塩分の取り過ぎ。しかし、実際に自分が１日にどれくらい取っているか把握するのはなかなか難しいですよね。

ふだん食べている食品にはどれくらい塩分が含まれているのか。
女子栄養大学出版部編の「塩分早わかり 第5版」を見てみると▼カップめんは約６グラム▼ミートソーススパゲッティで４点５グラム▼かけそばで４グラム▼塩ザケ80グラムで１点４グラム▼コンビニなどで売られているおにぎりで約１グラム▼食パン６枚切り、１枚で０点７グラムなどとなっています。

村山教授は塩分を多く含む食品として、つくだ煮や漬物などの味の濃い物、鍋やみそ汁、めん類などの汁物のほかに、加工食品にも注意が必要だと指摘しています。例えば、パンや魚肉加工品、ソーセージやハムなども塩分を多く含み、気をつけなければいけないポイントの１つだといいます。コンビニなどで売っているおにぎりも外側だけでなく中までしっかり味がついているため塩分が多くなっているということです。

県内ではさまざまな減塩対策も

以前に比べれば大幅に低下してきた県民の塩分摂取量ですが、近年は下げ止まりの傾向にあり、国の目標値に届かない状態が続いています。その一因として先にあげた加工食品や気軽に食べられるいわゆる中食、外食の影響もあるとみられています。県は県民が健康作りに取り組みやすい環境を整えようと、通常より塩分を減らした商品の製造や販売を促すなどさまざまな対策を行っています。このうち三条市では市内のスーパーと協力してこんな取り組みを行っています。

三条市では「こっそり減塩作戦」

三条市にあるスーパーでは総菜コーナーに並ぶ総菜の中に、通常よりも塩分を減らした商品をそれと明示せずに並べています。市民が意識しなくても自然と減塩できるようあえて減塩と知らせない、名付けて「こっそり減塩作戦」が行われているのです。

天然だし使用などで工夫 売り上げも好調

この店では天然だしを使うなどの工夫で、おいしさはそのままに塩分を減らした総菜を開発。通常の商品より手間はかかっているものの好評だといいます。

減塩のためのポイントは

減塩のためにふだんの食生活ではどのようなことに気をつければいいのか、新潟県立大学の村山教授や県は次のようなポイントを上げています。

▼外食や加工食品、インスタント食品は控えめに▼県が推奨するものなど健康に配慮した商品を選ぶ
▼味の濃い煮物や漬物を食べ過ぎない▼ラーメンやうどんなどの汁を飲み過ぎない
▼しょうゆやソースなどの調味料はおかずにかけるのではなく、おかずを軽くつける。

また、野菜や果物に含まれる「カリウム」は塩分の排出を促して血圧を下げる効果があり、野菜や果物を食べることも大切だということです。県は毎食、野菜料理を１皿以上食べようと呼びかけています。

若くて健康でも油断禁物 食生活改善は早期から

まだ若かったり、血圧も高くなく健康だったりすると自分は大丈夫だと思ってしまうかもしれませんが、村山教授は塩分の取り過ぎの状態が長く続くことが問題だとして、若い頃からの食習慣が重要だと指摘しています。