皆さんには、"忘れられない食事"はありますか？
「あのとき、何食べた？」は、中部に住む外国籍や外国にルーツのある方々の"忘れられない一品"を掘り下げるグルメドキュメントです。
ウクライナの西部、ジトーミル市出身の榊原ナターリヤさん（40）。
（※「榊」正しくはきへんに神）
2018年、同郷の仲間たちとNPO法人「日本ウクライナ文化協会」を立ち上げ、副会長を務めています。ウクライナの文化を広く知ってもらうため、民族舞踊を披露したり、料理教室を開く、などが主な活動でした。
しかし、ロシアの軍事侵攻以降、ウクライナから避難してきた人たちのサポートで大忙し。慣れない活動の中、ナターリヤさんを支えているのは、ふるさとの母が教えてくれたキーウ風カツレツ「コトレータ ポ キーウシキ」です。
【ナターリヤさんの"あの時"】ロシアの軍事侵攻 生活は一変
2022年2月、すべてはあの日から始まりました。東海地方にもウクライナからの避難者が来るようになり、協会には相談の電話や、全国からの支援物資が殺到したのです。
当時のナターリヤさんたちには、人手も支援のノウハウも、物資を仕分ける場所もありませんでした。次々と求められる要望に応えるため、ナターリヤさんは仕事を辞め、サポートに専念せざるをえなくなりました。
慣れない活動で疲れ切ったとき･･･戦況を伝えるニュースを見て落ち込んだとき･･･
ナターリヤさんが作るのが、キーウ風カツレツ「コトレータ ポ キーウシキ」。
ふるさとジトーミルのレストランでシェフとして30年以上働いている母・オレナさんから教わった料理です。時間も手間もかかりますが、料理に没頭することで心を落ち着かせることができるといいます。
一番の楽しみが、カツレツにナイフを入れる瞬間。ハーブをまぶしたバターがジュワーッと溶け出し、家族みんなの気持ちをパッと明るくしてくれます。そして、ウクライナの家族も思い出させてくれる特別なごちそうです。
【ナターリヤさんの"いま"】訪れた転機 日本のNPO法人とタッグ
避難者のサポートを始めて3か月がたったころ、転機が訪れます。ナターリヤさんたちの活動を知った日本のNPO法人が力を貸してくれることになったのです。事務所のスペースと支援物資の保管倉庫、さらに人手も提供してくれました。
いまナターリヤさんたちは、避難者たちがつくった手芸品を販売したり、ウクライナ料理を作るイベントを開くなど、新しい活動も始めています。これまでの活動で得た資金で、ウクライナに3台の救急車を贈ることもできました。戦いの終わりはまだ見えませんが、力の限りサポートを続けていく覚悟です。
【コトレータ ポ キーウシキのレシピ】母直伝のキーウ風カツレツ
- ＜材料（4人分）＞
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- 鶏ささみ･･･4本
- ディル･･･1パック
- 卵･･･2個
- バター･･･適量
- 小麦粉･･･適量
- パン粉･･･適量
- オリーブ油（サラダ油でも可）
- 塩、コショウ
- ★おいしく作るポイント★
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- 衣をつけたら、冷凍庫で約30分寝かせます。
衣が固まってバターが漏れにくくなり、キレイに仕上がります。 - 油はオリーブ油でもサラダ油でもOK。一番のオススメはヒマワリ油。
ウクライナでは最もポピュラーで、香りが良いそうです。
- 衣をつけたら、冷凍庫で約30分寝かせます。
- ＜手順＞
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（1）
肉をたたいて平たくのばします。塩・コショウで味付けします。
（2）バターにみじん切りにしたディルをまぶします。
（3）（1）の肉で（2）を巻きます。肉からバターがはみ出ないように、最後に手のひらでぎゅっと握ります。
（4）小麦粉 → 溶いた卵 → パン粉の順に、衣をつけます。
（5）冷凍庫で、約30分寝かせます。
（6）約160℃に熱した油で、揚げます。
表面に焼き色をつける程度でOK。1分～1分半が目安。
（7）200℃のオーブンで、5分間グリルします。
（8）付け合わせの野菜はお好みで。ウクライナではマッシュポテトが定番だそう。
皿に盛って、できあがりです。
