皆さんには、"忘れられない食事"はありますか？
「あのとき、何食べた？」は、中部に住む外国籍や外国にルーツのある方々の"忘れられない一品"を掘り下げるグルメドキュメントです。
愛知・岡崎市でシカゴスタイルのレストランバーを営むクレッグ・モーリーさん。
1996年、アメリカ・シカゴからやってきました。
はじめは研究者として来日し、知り合いのお店を引き継ぐ形でレストランを開店。
「日本人になじみがない料理だと店は続かない」と周りから言われ悩むクレッグさん。
それでも「本物の味」を大切にすることを決心し、地元シカゴでの思い出の料理で勝負することに。
【クレッグさんの"あの時"】どんな料理なら受け入れられる？
クレッグさんの思い出の料理は、アメリカ・シカゴのホットドッグ "シカゴホット"。蒸したパンにソーセージを挟み、そこにスライストマト・タマネギ・ピクルスなどたっぷりの野菜。定番のケチャップは使いません。出身地シカゴでは、多くのファンがいるソウルフード的なメニューだといいます。この料理がクレッグさんの迷いを払拭し、「本物の味」にこだわるきっかけになりました。
アメリカの大学で生物学の研究をしていたクレッグさん。1996年、27歳の時に岡崎で研究者として働くため来日しました。4年が経った頃、アメリカに戻って研究を続けるか岡崎に残るか悩みましたが、家族と共に岡崎にとどまることを決心。心機一転、知り合いのお店を引き継ぐ形で、現在のレストランバーを開店します。
どんなお店にすれば岡崎の人に受け入れられるのか？友人からは「日本人になじみの味にすべき」と言われましたが･･･そんな時に思い出したのが、故郷シカゴでの懐かしい日々。お父さんとよく通っていたお店、そこでよく食べていたシカゴホットの味･･･。クレッグさんは、自分がいちばん好きな味で勝負することを決心し、やるならとことん「本物の味」にこだわることにしました。
【クレッグさんの"今"】お客さんから愛されるクレッグさん、新たな取り組み
クレッグさんのお店は、週末になるとたくさんのお客さんでにぎわうように。クレッグさんがこだわる故郷の「本物の味」は、岡崎の人に受け入れられました。その土地で、世代を超えて受け継がれる味の力を感じたと言います。
クレッグさんは現在、新たなソウルフードを生み出す取り組みを始めています。それは、岡崎で受け継がれる材料を使ったクラフトビール造り。
研究者時代の知識も生かしながら、岡崎の特産品である「むらさき麦」を使ったビールを製造し、自身のお店で提供しています。クレッグさんにとって大切な思い出が詰まったシカゴホット、今度は岡崎で「世代を超えて受け継がれる味」を追求し、その土地の歴史を伝える取り組みの原動力になっているのです。
【クレッグさん流 シカゴホットのレシピ】野菜たっぷり！具だくさんなホットドッグ
たくさんの野菜を乗せて豪快に食べるシカゴホット。クレッグさんは「本物の味」にこだわって作っていますが、今回はご家庭でも作れるようなレシピも教えていただきました！簡単に作れますよ！
- ＜材料（１人分）＞
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＜材料＞
- ポピーシードパン（ケシの実を振りかけたパン）･･･１個
（※一般的なホットドッグパンでもOK） - 100%ビーフのソーセージ･･･１本
（※一般的なソーセージでもOK） - トマト･･･１/３個
- タマネギ･･･１/３個
- レリッシュ･･･適量
- ピクルス･･･１本
- ハラペーニョペッパー･･･お好みで！
＜調味料＞- マスタード
- セロリソルト
- ポピーシードパン（ケシの実を振りかけたパン）･･･１個
- ＜作り方＞
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（１）トマトを半月切り、タマネギをみじん切りにします。
（２）ピクルスを縦に切り、4等分にします。
（３）ソーセージは鍋でゆで、パンは（切り込みがなければ切り込みを入れてから）湯気で蒸します。
（４）ソーセージを5分程度ゆでたら半月切りにしたトマトとともに、蒸したパンに挟みます。
（５）みじん切りにしたタマネギ・レリッシュをたっぷり乗せます。
（６）4等分にしたピクルスを1切れ乗せたら、最後にマスタード、セロリソルトをかけて完成！辛いのがお好きな方はハラペーニョペッパーも乗せてください！
今回ご紹介したシカゴホットは、クレッグさんいわく「絶対にケチャップを使わない！」そうです。ご興味ある方は、おためしください。
