しいたけとえびの酒蒸し【レシピ】ほくりく旬の味

材料

百万石しいたけ　2枚
むきえび　60g
丸いも（すりおろし）　10g
ねぎ（みじん切り）25g
シューマイの皮　2枚
小麦粉　適量
ゆずこしょう　適宜

塩　適量
昆布　5g
酒　100cc
水　60cc
ポン酢　適量
かたくり粉　適量

■しいたけの軸の下味用
サラダ油・酒・しょうゆ　各適量

作り方

1. しいたけの軸を、みじん切りにする
2. フライパンに油を敷き、①を炒め、酒・しょうゆで味をつける
3. えびのたねを作る。まず、えびを包丁の背で叩いてつぶす
4. ボウルに②と③、ねぎと加賀丸いも、塩少々を入れ、よく混ぜ合わせる
5. しいたけの笠の裏に、④を詰め、シューマイの皮でふたをする
6. バットに昆布・酒、水を入れ、そこに⑤をおき、ラップする
   （電子レンジで蒸す場合はバットでなく耐熱容器で）
7. 強火で15分蒸す
   （電子レンジの場合は、600Ｗで４分）
8. 酒蒸しを器に盛り付ける
9. 酒蒸しにかけるあんを作る
   蒸した時に出ただしを、小鍋に移し、一煮立ちさせ、ポン酢を入れ味付けする
10. 水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける
11. ⑧の上にあんをかけ、お好みでゆずこしょうをそえればできあがり

アレンジ方法
多めに作っておき、冷えたらカットして、パン粉をつけてフライにすると
子どもも大好きなおかずに変身！