ふぐの子は毒があるのになぜ食べられるのか 石川県白山市美川

キャスターの川野優里亜です！

白山市美川地区の特産品「ふぐの子ぬか漬け」について教えていただきました！

白山市にある創業190年あまりの水産加工会社を訪ねました。

石川を代表する珍味の1つ「ふぐの子ぬか漬け」
元々ある毒をどうやって抜いて、食べられるようにしているんでしょうか。

まず、見せていただいたのは、1週間前に塩漬けされたもの。

ごまふぐの卵巣を1年間、30％の塩で漬けていきます。
塩が浸透圧で、ふぐの卵巣の水分や毒素を抜いていくんです。発酵菌が中に入って、毒は1年後には1/10になるんです！

そのあと、ぬかとこうじをまぶして、木桶に詰めます。これを熟成庫に入れて寝かせます。

ここで、2年以上発酵させ、2年～3年経つと、なんと！無毒になっているんだそうです。

さらに、いわしの魚醤（ぎょしょう）「いしる」を木桶の上から加えてうまみを引き上げていきます。

この作り方は昔から変わりません。毒が消えるメカニズムがまだ解明されていないこともあり、昔からの作り方を守っているんです。

今回はこの「ふぐの子ぬか漬け」を米田シェフがイタリアンに大変身！
香ばしい香りとうまみがたっぷりの贅沢ふぐの親子リゾットです！

私はもともと発酵食品は好きなのですが、ふぐの子は味が濃くて大好きになりました！

ふぐの子はいろんな料理に使えるうま味がありますので、パスタやポテトサラダに入れたり、いろいろアレンジしてみてください！