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2018年12月17日放送のレシピ

きのこ汁

シェフ：和食　松尾慎太郎さん

材料

  • さばの頭と中骨１尾分
  • 焼き塩さば（頭と骨）の下味･･･４つまみ
    きのこ汁･･･１つまみ
  • サラダ油適量
  • 薄力粉適量
  • ＜かぶのあん＞で作っただし４００ミリリットル
  • しめじ４分の１パック
  • まいたけ２分の１パック
  • しいたけ３枚
  • 薄口しょうゆ少々
  • みょうが２個
  • しょうが適量
  1. 【さば かつ丼】でおろしたさばの頭と中骨を使う。
  2. 縦半分に切った頭と、三枚おろしにした中骨の両面に、焼き塩４つまみをふる。
  3. （２）を少し置いたあと、頭と中骨全体に薄力粉を薄くまぶす。
  4. フライパンにサラダ油を適量入れ、強火にかける。
  5. サラダ油が温まったら中火にして（３）の頭と中骨を焼き、焼き色がついたら別の鍋に移す。
  6. （５）の鍋に、＜かぶのあん＞で作った（２）のだし（４００ミリリットル程）を入れて強火にかけ、沸いたら弱火に落とす。
  7. （６）を５分程弱火にかけたら、だしだけを別の鍋にこす。
  8. しめじ、まいたけをほぐし、しいたけを薄く切って、（７）のだしに加えて火にかける。
  9. （８）が煮立ったら味見をしながら、焼き塩１つまみ、薄口しょうゆ、おろししょうがのしぼり汁を入れ、火を止める。
  10. 器によそい、刻んだみょうがを上にあしらったら、出来上がり。