作り方

1. 内臓を取り、ウロコとエラの掃除をしたさばの頭を切り落とし、三枚におろす。
   （頭と中骨は【きのこ汁】に使う。）
2. 三枚おろしにした半身の血合いを取り除き、小骨を骨抜きで抜く。
3. 骨を抜いた半身を３等分に切り、両面に焼き塩と黒こしょうをふる。
4. （３）のさば全体に薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。
5. 大きめのフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、（４）のさばを揚げ焼きにする。
6. 数分たったら裏返して、両面きつね色に揚がったら油をきる。
7. 器にごはんを盛りつけ、皮を下にしてさばを乗せ、上から＜かぶのあん＞をかける。
8. 刻んだ柚子の皮を散らしたら、出来上がり。