あじとトマトのアジアン煮込み

つくり方

1.あじを食べやすい大きさに切り、薄く塩を振る。  

皮に包丁目を入れることで味がしみこみやすくなり、煮たときに反り返るのを防げる。

2.パクチーは１ｃｍ幅のざく切りに。ガリも粗みじん切りに。  

ガリで甘酸っぱさをプラスしてアジアン風味に。

3.トマトの種を取り除いたら、１ｃｍ角程度のざく切りにする。  

種があると酸味が強すぎるため。すっぱいほうが好きなかたはそのままで。

4.エスニックな風味に仕上げる調味料を作る。練りごま・酒・みりん・水・いしるを入れてよく混ぜる。  

練りごまが分離しないように酒とよく混ぜる。  

魚しょう：魚を塩漬け・発酵させた調味料。いしる・しょっつる・ナンプラー・ニョクマムなど。

5.ごま油を熱したフライパンであじを皮から焼いていく。  

あじのまわりが白く火が通ってきたら裏返す。

6.トマト、ガリを入れて焼いていく。

7.よく混ぜ合わせた調味料を回しいれる。

8.蓋をして中火で１～２分間ほど煮る。  

あじは煮すぎると硬くなってしまうので注意。

9.皿に盛り付ければ完成。