鶏肉とおじゃがのミルク煮

つくり方

1.鶏肉はそぎ切りにして、食べやすい大きさにする。  

パサつきやすいむね肉も、塩麹（こうじ）と牛乳で柔らかい仕上がりになる。

2.ポリ袋に(１)と塩麹を入れ、全体に味が付くようにもみこむ。

3.じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさ（２ｃｍくらい）に切り、水にさらしておく。  

新じゃがいもを使う場合は、皮をむかずに使うと煮崩れしにくい。

4.フライパンにバターを入れ、溶けたら(２)を入れて火にかける。（強めの中火）  

鶏肉の両面にしっかりと焼き目を付ける。

5.(４)に(３)を加え、軽く炒める。  

この段階では、じゃがいもに完全に火が通らなくてもよい。

6.じゃがいもに油が回ったら牛乳を加え、少し強めの火で熱する。沸騰したら、牛乳がふきこぼれない火加減に落とし、電子レンジ用の紙かアルミホイルで落としぶたをする。

7.煮汁が半分くらいになったら（落としぶたをしてから１５分くらい）、落としぶたをはずし、煮含める。火を強くし、木べらで時々返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。  

牛乳が鶏肉とじゃがいもにしみ入るまで、しっかりと煮含める。

8.皿に盛り、青ねぎを散らして完成