さばの簡単みそソテー

つくり方

1. 1.さばは半分の長さに切る。皮目に十字の切りこみを入れる。  

   切り込みを入れると短時間で火が入り、味もからみやすい。

2. 2.しょうがは皮のまま薄切りにする。

3. 3.(１)に小麦粉をつけて余分な粉を落とす。  

   表面に薄く小麦粉をつけることで表面にきれいな焼き色が付き、みそだれがからみやすくなる。

4. 4.みそだれを合わせる。みそ、酒、水、砂糖をボウルに入れて混ぜる。  

   あらかじめ合わせておくとダマにならず、失敗しない。

5. 5.フライパンにサラダ油を引き、(３)を皮目を下にしておいて、中火から強火で焼く。  

   しっかり焼き色をつけて臭みを消す。

6. 6.皮目がこんがり焼けたら、返して(４)を入れ、(２)を加える。

7. 7.煮立ったら、煮汁を表面にかけながら煮詰めていく。

8. 8.さばに火が入った頃、仕上げにバターを加え、煮汁を全体にからめる。  

   短時間でもコクのある仕上がりに。さばの臭みも消す。

9. 9.皿に盛りつけて、ゆでたほうれん草を添える。