厚揚げの肉詰めピリ辛だれ

つくり方

1.厚揚げを４等分に切り、それぞれの内側の部分の真ん中に切り込みを入れる（両サイドは５ｍｍ幅くらい残しておく）。しいたけはみじん切りに。  

しいたけは、肉ダネとよくなじむよう、できるだけ細かく刻む。

2.ボウルにしょうゆ、みりん、にんにく（すりおろす）、豆板醤、バターを入れて、軽く混ぜ合わせる。  

バターは溶かさなくてよい。

3.ボウルに鶏ひき肉、しいたけ、塩、酒、かたくり粉を入れて、よく混ぜる。具材がしっかり混ざり合って、粘りが出てくるくらいまで。  

しいたけの他、ゆでたたけのこ、いんげん、にんじんなど、お好みの野菜を加えてもよい。

4.厚揚げの切り込み部分の口を開き、中に(３)を詰める。肉ダネを入れた切り込み部分の表も裏も、かたくり粉（分量外）をふる。  

かたくり粉をふると焼き色がつき、たれがからみやすい。

5.フライパンに油を入れて中火で熱し、厚揚げを入れて、焼き色がついたら、裏側も同様に焼き色をつける。

6.両面に焼き色がついたら、ふたをして弱火で３分間蒸し焼きにする。  

蒸し焼きにすると、中までしっかり火を通すことができる。

7.３分間蒸したら、フライパンに残った余分な油を紙タオルでふきとり、(２)を入れる。中火にして、合わせ調味料をスプーンなどでかけながら、煮詰めていく。全体的につややとろみが出てきたら、火を止める。皿に盛り、きざみねぎをのせたらできあがり。冷蔵すると、４日間ほどおいしく食べられる。  

余分な油をふきとることで、調味料が厚揚げなどにからみやすくなる。