厚揚げとなすのベトナム風トマト煮

つくり方

1. 1.なすはヘタを除いて、２ｃｍ幅の輪切りにする。塩少々（分量外）をまぶし、５分間ほどおき、出た水分をペーパータオルでふき取る。

   塩をまぶすことでなすのアクが取れ、炒めたときの油の吸収も抑えられる。

2. 2.厚揚げは２ｃｍ角に切る。

3. 3.トマトの水煮缶はホールトマトを使う場合、手でつぶしておく。カットトマトの場合はそのまま使う。

4. 4.フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し(１)のなすを両面焼く。なすが半透明になったら、一度取り出す。

   煮込む前になすを焼くことでとろりとした食感になり、煮込んだ時にコクも出る。

5. 5. 同じフライパンにサラダ油（大さじ１/２）、芯を取ってつぶしたにんにく、赤とうがらしを加えて火にかけ、香りが出てきたら(２)の厚揚げを加えて炒める。

6. 6.厚揚げの表面がかりっと焼けたら(４)のなす、(３)のトマトを加え、ふたをして弱火で７～８分間煮込む。

7. 7.仕上げにナムプラーを回し入れ、バジルの葉をちぎって加え、全体を軽く混ぜたらできあがり。

   ナムプラーは煮込むと風味が飛ぶので最後に加える。