しらたきのチャプチェ

つくり方

1.にんじんは細切りに。ピーマンは、へたやたね、わたを取り、繊維にそって細切りにする。たまねぎは薄切りに。しいたけは、石づきと軸を落として、薄切りにする。

しらたきになじみやすいよう、具材は細切りに。

2.牛薄切り肉は１ｃｍ幅に切ってボウルに入れ、酒、しょうゆ、ごま油を加えて軽くもんで、下味をつけておく。

3.しらたきは熱湯で１～２分間ゆでたら、水けをきって、調理用はさみで食べやすい長さに切る。

ゆでることで、独特のにおいが軽減されるとともに、表面の水分がとび、味がなじみやすくなる。

しらたきは細めのものがおすすめ。

4.合わせ調味料をつくる。別のボウルにコチュジャン、しょうゆ、にんにく（すりおろし）、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

5.フライパンを中火にかけて(２)を入れ、牛肉の色が７～８割変わったら、(１)を入れてさっと炒めて、塩をふり、ふたをして弱火で３分間ほど蒸す。

牛肉にごま油を加えているので、油はひかない。

6.(５)の野菜がしんなりしたら中火にして、しらたき、(４)を加える。水分がなくなるまでしっかり炒め、仕上げにごま油、白ごまを加え、全体を混ぜ合わせたらできあがり。冷蔵で５日間ほどおいしく食べられる。
※お好みで、刻んだキムチを加えてもよい。