かんたんごはん

じゃがいもの香味サラダ

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ほくほくしたじゃがいもにパセリとみつばを組み合わせたボリュームたっぷりのサラダです。添えるパセリマヨネーズは、ソテーしたサーモンや鶏肉などにつけて食べてもおいしいですよ♪

シェフ・レストランプロデューサー
森枝幹さん

＜パセリマヨネーズ（作りやすい分量）＞

＜トッピング（いずれも適宜）＞
ゆで卵
ブラックオリーブ
チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノなど）

1.イタリアンパセリとみつばは葉と茎を分け、茎は５ｍｍ～１ｃｍほどの長さに切る。

爽やかな香りのパセリとみつばを組み合わせることで、味わいに深みが出る。

2.じゃがいもはよく洗い、芽を取り除き、皮付きのまま、やわらかくなるまで電子レンジ（５００ｗ）に約５分間かける。粗熱をとり、１センチ幅の輪切りにする。

じゃがいもはメークインやインカのめざめなど皮が薄く、表面がつるっとした品種がおすすめ。

3.ベーコンは幅１ｃｍ弱の細切りにする。フライパンにサラダ油とベーコンを入れて火にかけ、弱めの中火でゆっくりとカリカリになるまで炒める。

4.(３)のフライパンに(２)のじゃがいもを加えて一緒に炒め、塩をふる。

ベーコンとじゃがいもを一緒に炒めることで、じゃがいもにベーコンのうまみや香りがうつり、味がよくなじむ。

じゃがいもはすでに火が通っているので、焼き色がつく程度でＯＫ。

5.じゃがいもに焼き色がついたら火を止め、(１)のイタリアンパセリとみつばの茎を加え、余熱で火を通す。

6.皿に盛って、熱いうちにレモンを搾り、粗熱をとる。

7.パセリマヨネーズを作る。パセリとレモン汁をミキサーにかけ、かくはんする。途中でマヨネーズを加え、さらにミキサーにかけ、(３)のサラダの皿に添える。

じゃがいもとベーコンのコクのある味わいに、パセリの香りとマヨネーズの酸味をプラスすることで味が引き締まり、後味もさっぱりといただける。

パセリマヨネーズはソテーしたサーモンや鶏肉につけて食べてもおいしい。

8.(７)の皿にイタリアンパセリとみつばの葉を散らし、オリーブ油を回しかける。

ゆで卵やブラックオリーブ、チーズをトッピングしてもおいしい。