かんたんごはん
- 2020年11月10日
鶏ささ身のから揚げ にらだれ
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ヘルシーな鶏ささ身を使った、スパイシーなたれで食欲そそる から揚げです。ささ身は常温の油から火にかけることで、じっくりと火が入りしっとり食感に揚がります。
材料２人分
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鶏ささ身
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４本
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酒
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大さじ１/２
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しょうゆ
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大さじ１/２
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しょうが汁
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小１かけ分
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かたくり粉
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大さじ１
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小麦粉
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大さじ１
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サラダ油
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大さじ３
＜にらだれ＞
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にら
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１/３ワ
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酢
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大さじ１と１/２
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砂糖
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大さじ１/２
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しょうゆ
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大さじ２/３
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ごま油
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大さじ１/２
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しょうが汁
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小１かけ分
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すりごま（白）
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大さじ１
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赤とうがらし（小口切り）
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１本分
つくり方
1.筋をとったささ身は観音開きに切り開き、並べてラップをかけ、麺棒で軽くたたく。酒、しょうゆ、しょうが汁に５分間ほどつけておく。
たたくことで食べやすくなり、薄く広がるのでボリュームアップする。
2.にらは小口切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）に３０秒かける。さらに酢、砂糖、しょうゆ、ごま油、しょうが汁、すりごま、種をのぞいて小口切りにした赤とうがらしを加えて混ぜ合わせておく。
赤とうがらしは一味唐辛子でもよい。酢を加えることで揚げ物もさっぱりと食べられる。
3.(１)のささ身にかたくり粉をまぶし、続けて小麦粉をまぶしつける。
衣に使う粉を２種類使うことで、中はジューシー、外はカリっと仕上がる。
4.フライパンにサラダ油を入れ、(３)のささ身を並べたら中火にかける。１～２分で上下を返し、かりっと揚げる。
よく油をきって、熱々のうちににらだれをかけたらできあがり。
フライパンだと肉が重ならず、少量の油で揚げることができる。
ささ身は常温の揚げ油に入れることで、じっくり火が入り、しっとり食感に。油はねも少ない。
