たいのクリームリゾット

つくり方

1.たいは食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）をふる。

たいのほかにもさわら、すずき、かじきなどでもよい。

2.たまねぎは粗いみじん切りにする。

3.フライパンにオリーブ油を熱し、(１)の皮目を下にして強めの中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、表面を軽く焼いて取り出す。

皮目から焼くと余分な脂が落ちてカリッと仕上がる。また表面を焼き固めることで煮崩れも防ぐ。

4.(３)のフライパンにオリーブ油を足し、(２)とにんにくを中火で炒める。たまねぎが透き通ってきたら米を加えてさっと炒め、塩をふる。

米は洗わずに加え、オリーブ油でコーティングすることで、べちゃっとならず食感よく仕上がる。

5.白ワインを加えて煮立たせ、湯カップ２を加えて中火で１０分間ほど煮る。

湯を加えたらあまり混ぜない。混ぜすぎると水分が飛んで粘りが出てしまう。

6.汁気がなくなったら残りの湯カップ１、(３)のたいを加えてさらに５分間煮る。

7.煮ている間に生クリームと白みそを混ぜ合わせておく。

8.もったりしてきたら、(７)を加え、全体を混ぜ合わせて皿に盛る。仕上げに三つ葉とゆずの皮を散らす。