サーモンと大根の豆乳マリネ

つくり方

1.大根は皮をむいて細切りに、きゅうりも細切りにする。塩をまぶして５分間ほど置く。しんなりしたら軽く水洗いして、しっかりと水けをしぼる。

野菜の水分を抜くことで、マリネ液がしみこみやすくなる。

2.フライパンに湯を沸かし、一口大に切ったサーモンを５分間ほどゆでる。ゆであがったらペーパータオルにとって水けをふく。

強火でゆでると身が崩れたり、かたくなったりするので、弱火でじっくりと火を通す。

3.マリネ液を作る。みそ、マヨネーズをよく混ぜ合わせて、さらにオリーブ油、豆乳、塩、こしょうを加えてまぜる。

野菜の水分でマリネ液がうすまるので、少ししょっぱいぐらいの塩加減でよい。

4.保存容器に(１)と(２)を入れ、上から(３)をまわしかけ、１０分間ほど置く。冷蔵庫で２～３日保存可能。

冷やして食べてもおいしい。