オイルサーディンとナッツのパスタ

つくり方

1.ソースを作る。鍋にオリーブ油、赤とうがらし、刻んだにんにくを入れてから火をつけ弱火にかける。にんにくが薄いきつね色になったら火を止め、余熱で３０秒～１分程度置き、しっかりきつね色になるまで加熱する。

材料を入れてから火をつける。鍋を傾け、にんにくがオリーブ油にひたるように加熱するとにんにくが焦げにくい。

2.(１)を再び弱めの中火にかけ、刻んだナッツ、干しぶどう、ケイパーをいれ、サッといためる。ナッツとディルは飾り用に少し残しておく。

ケイパーの塩け、酸味とうまみがアクセントになる。

3.(２)にオイルサーディン・白ワインを入れる。炒めている間にオイルサーディンがほぐれる。鍋の底のうまみをこそぐように大きくひと混ぜし、ソースの完成。

4.パスタをゆでる。沸騰した２リットルの湯に塩・大さじ１弱とパスタを入れる。

塩の量はお湯の量に対し０．７％がオススメ。

5.表示時間の３分前にゆであげる。ゆで汁はカップ１程度とっておく。

ソースと混ぜている間にほどよい硬さになる。

6.(３)を強めの中火にかけ、(５)を入れ、オリーブ油、とっておいたゆで汁カップ１/４程度を足して煮からめる。水分がなくなったらゆで汁を入れ、好みの硬さにする。

あらかじめソースを作ることで慌てず失敗を防ぐ。

7.皿に盛り付け、飾り用に残した刻んだナッツと刻んだディルをちらして完成。