トマトでこねるイタリア風もちもちパン

つくり方

1. 1.８００ｍｌサイズの保存容器に、強力粉、インスタントドライイースト、塩を入れ、全体をスプーンでかき混ぜる。トマトの水煮（缶詰）を分量の８割ほど入れてよく混ぜる。粉っぽいところに残りの分量を加え、粉っぽさが残るようなら水を加えてさらに混ぜる。

   水は、生地の状態によって加減すること。

2. 2.枝豆とプロセスチーズを加えて、具が生地の中に隠れるように折りたたみ、表面を平らにする。

3. 3.ふたをして、冷蔵庫にいれ、８時間置く。

   「低温長時間発酵」＝５℃以上７℃未満の冷蔵庫で８時間以上かけてゆっくりと発酵させる。水分を多く含むのでもちもちとした食感に。

4. 4.１．５～２倍ほどに膨らんだらふたをあけて打ち粉（強力粉※分量外）をふるう。ドレッジ・カードなどで（ゴムベラ等でも可）生地を取り出しやすいように、四方をはずす。広げたアルミシート（フライパン用ホイルが良い。普通のアルミシートの場合は表面に薄く油またはバターをぬる）の上に、容器を逆さまにして置き、生地が下に落ちるまで待つ。

5. 5.生地を三つ折りにして形を整え、オリーブ油をつけた指で、１５か所ほど穴を開け、残りのオリーブ油を上部全体にかけ、岩塩を振る。

6. 6.オーブントースター（１２００Ｗ）で２０分間焼く。上部に焼き目がついてきたら、アルミシートをかぶせ、さらに焼く。

   オーブンの場合は２００℃に予熱し２５分間。

7. 7.焼きあがったら粗熱を取り、好みの大きさに切り分けて、できあがり。