いま旬市場 カマス・たけのこ ご紹介！

カマス（三重県産）

■旬
・例年11月中旬ごろまで。

■見極めのポイント
・おなかを触ってみて、やわらかくなくかたさがあるものが、脂がのっておいしい。

・カマスの目がくぼんでおらず、おなかがやぶれていないもの。

■おすすめの食べ方
『カマスのあぶり刺』

皮に脂とうまみ あぶって際立たせる。刺身で食べるときは必ず刺身用を購入してください。

『カマスの塩焼き』

火を通すことでカマスのくさみが抜け、ふっくらとおいしく食べられる。

■カマスの紹介

たけのこ「四方竹（しほうちく）」（高知県産）

■四方竹とは
秋にはえてくる細いたけのこで、切り口が四角形に見えることから四方竹（しほうちく）と呼ばれている。シャキッとした心地よい歯ごたえが特徴の秋の味覚。

■主な産地
・高知県。

■新鮮なたけのこの見分け方
・緑色が濃く、穂先が白く変色していないもの。細いほうがより食感がやわらかい。

■保存方法
・氷水を入れた容器に入れ、冷蔵庫にて保存。毎日氷水を入れ替えれば1週間ほど保存可能。
・冷凍保存する場合は水けを拭きとり、ポリ袋に入れて空気を抜き、冷凍庫にて保存する。1～2か月が保存の目安。流水にて解凍する。

■おすすめの食べ方
『四方竹の豚肉炒め』

＜材料＞（4人分）
・四方竹 … 300g
・豚ばら肉 … 200g
・長ねぎ … 1/2本
・ごま油 … 大さじ2（炒め用大さじ1、仕上げ用大さじ1）
・酒 … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ1と1/2
・砂糖 … 大さじ1
・鶏ガラスープの素（もと） … 小さじ1
・水 … 100ml
・水溶きかたくり粉 … 大さじ2

＜つくり方＞
１．四方竹は2～3mmのななめ切り、もしくは千切りにし、豚ばら肉は一口大に切る。長ねぎは5cmにしておく。
２．フライパンにごま油を熱し豚ばら肉を炒め、色が変わったら皿に移す。残った油で四方竹を炒め、しんなりしてきたら酒をふりかけ、水、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖を入れて炒り煮する。
３．半分くらい水けがなくなったら、豚ばら肉を戻し、長ねぎを入れて軽く混ぜ合わせる。仕上げ用のごま油を回しかけて、水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成。

『四方竹のポン切煮』

＜材料＞（4人分）
・四方竹 … 300g
・鶏もも肉 … 100g
・にんじん … 1/2本
・だし汁 … カップ2
・サラダ油 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ2～3
・塩 … 少々
・酒 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・しょうが（千切り） … 適量

＜つくり方＞
１．四方竹は3cmの長さに切り、にんじんは一口大の乱切りにする。鶏もも肉も一口大の大きさに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、千切りにしたしょうがを弱火で炒め、香りが出てきたら中火にして鶏もも肉を入れる。色が変わったら四方竹とにんじんを入れ、さらに炒める。
３．だし汁、砂糖、しょうゆ、塩、酒、みりんを入れ、味をととのえて煮る。時々あくを取りながら20分ほど煮詰めたら完成。

■四方竹の紹介