田崎真也さん直伝！ “最強おつまみ” レシピ ～江戸前の黄金アジ～

◆レシピ紹介

☆今回の最強おつまみは、アジ料理！

最強おつまみを作る前に…
まずは、アジの下ごしらえ！
アジは、ゼイゴ【硬いうろこ部分】を両面切り落とし、頭を切り落として内臓をだし、3枚におろす。そして、小骨は、とげぬきで抜いておく。

最強おつまみ１品目
アジのアヒージョ×オレンジワイン

＜材料＞（2人分）
・アジ … 2匹（中型）
・塩・こしょう（※下味用） … 少々
・しょうゆ … 小さじ2
・かたくり粉 … 適量
・きのこ（お好みで） … 適量
・オリーブ油 … 100ml
・ごま油 … 小さじ2
・塩 … 小さじ2/3
・にんにく（スライス） … 大1かけ
・しょうが（スライス 厚めの2mm程度） … 3～4枚
・赤とうがらし … 2本分

＜つくり方＞
１．アジは3枚おろしにしたものを適当な大きさにカットしておく。

２．アジをボウルに入れて塩・こしょう、しょうゆを振りかけて全体になじむようにあえて5分～10分ほど置き、水けを切り片栗粉をまぶす。

３．きのこも適当な大きさにカットしておく（今回使ったのは、マッシュルームとエリンギ、しめじ）。

４．塩とごま油をよく合わせておく。

５．小鍋にオリーブ油とにんにくのスライスとしょうがのスライス、そして種を抜き、小口切りをした赤とうがらしを入れて、弱火にかける。

６．にんにくの香りが出たところで、にんにくを取り出す。

７．(4)の塩ごまだれを加える。

８．そこにきのこを入れて弱火のまま5分加熱。

９．(8)に(2)のアジを並べるように入れたらできあがり。

～おすすめポイント！～
★合わせたのは、山梨県産の甲州種を使ったオレンジワイン
★ホップの量が多く、しっかりした味わいのIPAタイプのビールも相性抜群！
★お酒を飲まない方は、プーアール茶がおすすめ♪

最強おつまみ２品目
アジのミラネーゼ バーニャカウダ風ソース×オレンジワイン

＜材料＞（2人分）
・アジ … 中型2尾
・塩・こしょう … 適量
・小麦粉 … 適量
・水溶き卵 … 1個分
・パン粉（細かいタイプ） … 適量
・粉チーズ … パン粉の1/3程度
・オリーブ油 … アジの半分が浸る程度
・バター … 20g

【バーニャカウダソース】
・白ワイン … 100ml
・生クリーム（※分離しないように動物性46%前後の乳脂肪タイプがおすすめ） … 50ml
・にんにく（すりおろし） … 小さじ2
・アンチョビ（ペースト） … 小さじ2
・マヨネーズ … 大さじ1
・トマトケチャップ … 小さじ2

＜つくり方＞
１．3枚におろしたアジに、塩・こしょう、小麦粉、水溶き卵、パン粉に粉チーズを合わせた衣をつける。

２．鍋に白ワインを入れて火にかけ半量まで煮詰めて弱火にして、おろしにんにく、アンチョビペーストを加えてから生クリームを加え中火にして加熱。少し煮詰まったところで火を止めてマヨネーズ、トマトケチャップを加えよく混ぜてソースとする。

３．フライパンにオイルを加熱、(1)のアジを入れて両面を黄金色に焼く。いったんアジを取り出し、オリーブ油の2/3を別の器に取り出し、残りの油にバターを加えて溶けたところにアジを戻し、バター風味を加えて仕上げて皿に盛り(2)のソースをかけたらできあがり。

～おすすめポイント！～
★合わせたのは、山梨県産の甲州種を使ったオレンジワイン
★樽香がきいたマルサンヌ種の白ワインやラガータイプのビールも相性抜群！
★飲めない方は、温めたウーロン茶がおすすめ♪

◆レシピ紹介

ソムリエ 田崎真也さん