作り方

1. 大根はよく洗って、皮ごと千切りまたはつま切りくらいの細さに切ります。
   皮むき器でうすくむいてから、細切りにしてもいいですよ！
   (みじん切りやフードプロセッサーでも可)
   【ポイント】
   大根おろしのように細かくしすぎないのがオススメです。
   水分と一緒に栄養素も捨ててしまうことになります。残さず使いましょう！
2. ネギは3cmの長さに切り、縦に切り目を入れ開いて、千切りにします。
   水にさらして白髪ねぎにしておきましょう。
   残った芯の部分と、大根の葉もみじん切りにしておきます。
   
3. ボウルに大根と塩ひとつまみを入れて軽く混ぜ、白玉粉を入れて手でよく混ぜます。
   大根の水分で白玉粉のダマがなくなったら、干しアミエビ、大根の葉、ネギの芯と七味唐辛子を入れて、かたくり粉で耳たぶくらいのやわらかさになるまで調整しながら混ぜていきます。
   
4. (3)を12等分して手で丸め、チヂミのように平たくします。
   
5. サラダ油を熱したフライパンに生地を並べて中火で、中まで火が通りやすいようふたをします。
   およそ2～3分して、うっすら焼き目がついたらひっくり返し同様に焼きます。
6. (4)のふたをとって水分をとばし、まわりや上からゴマ油を細く回し入れて、こうばしくカリッと焼きましょう。
   【ポイント】
   香ばしさや風味がよくなるとともに、外はカリッと、中はもっちりに仕上がります。
7. 器にもり、白髪ねぎと糸唐辛子をのせ、お好みのタレを添えたら完成です！