作り方

1. まずはレモンポン酢を作ります。
   
   容器にレモンの搾り汁、しょうゆ、アルコールをとばすため沸騰させたみりんを加えます。
   だし袋に入れた削り節、昆布、酢、唐辛子を入れて3時間ほど置き、削り節をとり出したら冷蔵庫でさらに半日ほど馴染ませていきます。
   
   【ポイント】
   レモンとしょうゆが徐々になじんでいきますので、翌日がよりおいしいです！
   
2. かわはぎを、キッチンばさみを使いながら下処理します。
   
   1. 口と角（棘）、ヒレ、尾をキッチンばさみで、くるっと一周するように切り落とします。
      
   2. 口に切り込みを入れ、尾に向かって皮をはぎます。
   3. 肝を出さないように内臓を除きます。内臓の入っていた所の後ろ側に切り込みを入れ、切り口に流水を当てると中が出てきます。やさしくひっぱりだしてください。
   4. 塩を振って、10分ほどしばらく置きましょう。
      
   5. 熱湯に入れ白くなったら、冷水で洗い水気を拭いておきます。
   【ポイント 搾ったあとのレモンを有効活用♪】
   レモンで手をもみ洗いすれば、臭みが軽減されますよ！
   
3. 具材は食べやすく切っておきましょう。
4. 鍋に水、調味料、昆布を入れて沸いてくれば、かわはぎなどの具材を入れてしばらく煮ます。
5. 食べる時に作っておいたレモンポン酢をかければ、出来上がりです！