作り方

≪あく抜き≫

1. 穂先を斜めに切り落として縦に切り目を入れる。
2. ぬか一つかみと赤とうがらし1本を入れて1時間ゆでる。
3. 冷めたら、ぬかを洗い落として皮をむく。
4. ぬかの匂いをとるため1時間ほど水につけておく。

≪たけのこの直かつお煮≫

1. たけのこは部分によって切り方を変える。
   【根元】厚さ1cmの半月切りに
   【穂先】縦に4～6つに切る
2. 削りかつおは鍋に入れて弱火で軽くいる。手でもんで細かくする。
   ＜ポイント1＞
   削りかつおをいることで香りが引き立つ。
3. 鍋にたけのこと半分の量の削りかつおを入れ、かぶる程度に水を入れて火にかける。
   煮立ったら中火でもうひと煮し、砂糖、酒、みりんを入れて10分ほど煮る。
   ＜ポイント2＞
   塩辛くならないようにしょうゆだけ後から入れる。
4. しょうゆを加えて煮汁がほんの少し残るまで煮詰める。
   残りの削りかつおを加えて全体にからめ、火を止める。
   ＜ポイント3＞
   風味を失わないように削りかつおは２回に分けて入れる。
5. 器に盛り、ポンと叩いて香りをたてた木の芽をのせて出来上がり。