作り方

　準備…煮干をそうじして、水につけておく。

1. フライパンに潰したニンニク、オリーブ油大2を入れ、塩こしょうしたサゴシを皮の方から焼く。
   焼き色がついたら、裏返す。
2. 火を弱め、白ワインを加えふたをして2分ほど蒸らす。
3. 皮をむき角切りしたトマト、水（煮干入り）、とうがらしを加え中火にして、
   沸いてきたら、火を弱めフタをして蒸す。（5分くらい）
4. サゴシを皿に盛り、パセリを加え汁気をかるく煮つめて、残りのオリーブ油を加えて上からかける。

1. チェリーは半分に切って種を抜き、グラニュー糖をまぶし、水とともに鍋に入れ、火にかける。
2. 15分ほどして水気が無くなったら、キルシュ、レモン汁を加える。
3. 水に溶いたコーンスターチを加えひと煮立ちしたら、バットなどにあけて冷ます。
4. パイシートは、半分に切り、軽く麺棒でのばしす。
   中心にチェリーをのせ、まわりに卵を塗り、かぶせるように折りたたむ。
   フォークでまわりを押さえて、表面に切り込みをいれ、光沢を出すために卵を塗る。
5. 200度のオーブンで、15分焼く。