豚と切り干し大根のザーサイ炒め

つくり方

1. 1.切り干し大根を水でもどす。流水で軽くもみ洗いしたあと、たっぷりの水に１０分間ほどつけておく。エリンギは斜め薄切りにしたあと、５ｍｍ幅の棒状に切る。ザーサイはみじん切りに、豚ロース肉は５ｍｍ幅に切る。  

   切り干し大根は、もどす時間が短いと乾物独特のにおいが残ってしまうので、しっかりともどす。  

   エリンギと豚ロース肉は、細切りにすると切り干し大根になじみやすくなる。

2. 2.バットに豚ロース肉を入れ、酒、しょうゆ、かたくり粉を加えて軽くもみ込む。  

   かたくり粉をまぶしておくことで口あたりがよくなり、たれにもなじみやすくなる。

3. 3.切り干し大根は水けをしっかりとる。  

   水けをしっかりとることで、味がしみやすくなる。余計な水分があると、味がぼやけてしまう。

4. 4.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ロース肉を入れて、焼き色がつくまでほぐしながら炒めたら、エリンギと切り干し大根を加え、なじむまで炒める。

5. 5.ザーサイ、しょうゆで味を調えたあと、お酢を加える。仕上げに白ごまをふって、軽く混ぜたらできあがり。冷蔵すると４日間ほどおいしく食べられる。  

   ザーサイに塩けがあるので、味をみて足りない時は塩を加える。