桜鯛(さくらだい)と のらぼう菜の春のバラ寿司(ずし)

つくり方

1. 1.軽く塩抜きした桜の葉の塩漬けの水気を切り、半分をバットなどに並べ、その上にスライスしたタイを並べて、再び桜の葉を重ねて、ラップをして冷蔵庫で１時間ほどおきます。

2. 2.桜の花の塩漬けをぬるま湯で塩抜きして、水気を切り、ペーパータオルの上に花を広げておく。

3. 3.のらぼう菜の茎の部分の下部を５ミリの小口切りにして、さっとゆでて、水気をきったものを、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、塩をしたあと、ごま油も加えて炒め、ボウルにあけます。そこに酢を加えて混ぜ合わせ、あら熱をとっておきます。

4. 4.乾燥させたタイのウロコを素揚げして油をきっておく(お好みで)。

5. 5.ボウルに、炊いたごはんを入れて、(３)を加えて、よく混ぜ合わせておく。

6. 6.のらぼう菜の先端をゆでて、水にさらしてから、水気をよくきっておく。

7. 7.どんぶりに、(５)のご飯を盛り、(１)の葉を取り除いたタイ、(６)の のらぼう菜、揚げたウロコ、(２)の桜の花をトッピングしたら、できあがり。

8. 8.ごまだれを添えて、好みでかけながら、いただきます！