なすのカルパッチョ

つくり方

1. 1.なすを火であぶる。中から蒸気が出てくるのを目安に火からおろし、粗熱をとったら皮をむく。  

   焼いた香ばしさを保つため、水にはさらさないように。

2. 2.酢とオリーブ油に、たたいたアンチョビを溶かすように混ぜ、最後にしょうがの搾り汁を加え、なすの漬け汁を作る。
   ※しょうが汁は市販のチューブ入りおろししょうがでもかまわない。

3. 3.(２)にまだ熱いうちのなすを入れ、ラップを上からかけて軽く押して、５分間ほど漬けておく。

4. 4.ルッコラは２ｃｍほどにザク切りして、ミニトマトは輪切りに。食用菊を使う場合は、花びらをばらしておく。
   ※ルッコラの代わりに水菜などでも可。

5. 5.にんにくを直接皿にこすりつける。  

   にんにくの風味がうつることで、香りもごちそうになる。直接食べなくても香りが楽しめるので、胃の負担も少ない。

6. 6.(３)のなすを漬け汁から取り出し、ラップに挟んで手のひらで軽くたたく。  

   肉厚な部分と薄い部分ができることで、食感の違いを楽しめる。

7. 7.なすを皿に広げ、漬け汁を上からかける。

8. 8.ミニトマト・ルッコラ・食用菊を散らしていく。  

   盛りつける際には美しく見えるように。お好みでナッツ類を合わせてもよい。